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成都扒鸡又称成都五香脱骨扒鸡，是四川成都的传统风味特色产品。因为制做时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。今…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
人气指数（20）评论（0）发布时间：2023-10-02
能做到好的组方，应该是每个鲜卤现捞人都梦寐以求的吧。但这并不是一件容易的事情，今天咱们就来说说怎样做好成都现卤现捞的组方，希望对大众有所帮助！做好成都鲜卤现捞的…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
人气指数（15）评论（0）发布时间：2023-10-02
制做现捞卤菜的流程中，有很多细节需要我们注意。比如不同的食材，卤制时间和火候的掌握，时间短了或者长了会导致现捞卤菜发柴发干，这些全是需要我们注意的。下面小编和大…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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做卤肉，我们除了在一些基础方面要做好，如香料秘方，卤水保养，食材选择，食材处理等，同時在卤肉的整个流程中，还有很多的细节要做好，如此才能保证一锅卤肉出锅后的品质…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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下面咱们来说说香料香果在现卤现捞的作用和用法有哪些，希望小编的分享对大众有所帮助！香果在现捞卤菜的起什么作用？香果是川穹吗？香果，一种作用被严重低估了的香料，关…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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我们很多人全是特别爱慕吃一些川卤现捞卤肉的，不光是闻起来非常的香，并且吃起来的味道还是相当入味的，尤其是将现卤现捞当做是下酒菜来吃，那种口感是相当妙的。每次下班…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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舌尖卤味学员中除了创业的，还有很多做食品加工厂或做线上销售的。今天小编分享的怎样避免卤肉腐败变质的实用性方法主要便是针对做大型加工的工厂或者线上卤味店。一、卤肉…卤菜技术培训咨询：028-
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香果，是一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛。主要栽培于四川、四川、四川、四川、四川等地。下面咱们来看看香果在卤水里起到什么作用，希…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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有很多小伙伴在制做卤水时，并不知道应该要使用哪些辛香料，下面小编就来和大众精讲一下，做卤水时必须要掌握的10种辛香料，用这十种辛香料做到来的卤水，不但能使卤水更…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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制做卤水的小经验，供学做卤水的朋友们做为参考1、好的卤水离不开陈年卤水的卤油，由于卤油有吊味增鲜的作用。假如沒有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原材料…卤菜技术培训咨询：028-6245
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麻辣鸭脖味道麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁。鸭脖本身具有一定的腥味，需要根据加入大批的香料和调味品来去腥增香，先将鸭脖煮熟卤制而成，是人们下酒或小吃时的绝佳选择。主料：…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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红烧乳鸽是一道传统的招牌粤菜，沒有固定的做法，只有以味道之分！以30天左右的乳鸽做为原材料，以不同的香料调成的卤水卤熟，掉糖皮晾光后，用5~6成的油温炸制色泽红…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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卤猪头肉成都人爱吃猪头肉，逢年过节吃猪头肉。二月二专门要吃猪头肉，平时吃烧饼夹猪头肉，喝酒来盘儿猪头肉下酒。老舍先生不止一次写到老成都的猪头肉：“钓…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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虎皮鸡爪是一道香甜可口的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。下面小编就来和大众分享下麻辣…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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今天小编和大众分享一款泡椒鸡脚的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：凤爪500克辅料：凉开水500克，八角5个，桂皮2克，花椒5克，鸡精15克，盐45…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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今天小编分享的是一款新派口水鸡的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~口水绝技 结合当地人的口感特点，将传统口水鸡的辣味减轻，增加海鲜酱油调味，味咸鲜、清香，微带…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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驴肉，味道好、营养高。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。今天小编就来和大众分享一款五香酱驴肉的做法配料，爱慕小编的分享记得…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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在制做卤水的时候，香辛料和调味品的使用全是非常关键重要的。在卤水中多种调味料的加入都会影响到卤水的口感，关于卤水中的调味料是非常之多的，最难掌握也最容易掌握的一…卤菜技术培训咨询：028-6245
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说到猪肝，一定是最理想的补血佳品，了解它的人都知道，含有多种多样的营养物质。以前在家里都吃过那样的猪肝，凉拌菜店里都说是卤的，无非只是加了点酱油煮了一下。今天舌…卤菜技术培训咨询：028-6245 380
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当夏季已经悄悄的到来，夏季对于爱慕卤水的朋友来说，是一个不小的挑战，由于天气的炎热，大部分的卤水师傅都会增加一定的盐度，让卤水可以较好的保持，而那样盐度的增加，…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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今天小编和大众分享的是四川藤椒鸡的做法，藤椒鸡属于特色小菜，口味美味，可以用于川卤现捞店配搭的菜系，多种多样菜肴种类！藤椒鸡做起来很简易，只要掌握几个要点就可以…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800
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做卤味会用到很多香料，香料的作用主假如增香的、去腥的、解腻。卤制肉制品食材时候，肉本身的腥臭味很难遮盖，即使前期做了工作，仍然需要卤水里香料对肉食进行口感的改变…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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大众都知道卤水的口味很难标准化，特别是卤水的浓度和醇香味，正式售卖的卤味需要用到香型恒定的老汤，但是每天又需要不断补充新汤、盐、调味品和卤药，生意好坏导致了消耗…卤菜技术培训咨询：028-6245 3
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香辛料的使用对于制做卤肉现卤现捞是非常关键重要的。只有运用好香料，方能做到较好的卤味成品。今天小编就来和大众说说常用香料的调香技巧及香料配搭的绝密秘方，一般人都…卤菜技术培训咨询：028-62
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大众经常会听到两个词，一个是“香辛料”，一个是“辛香料”。我们做卤味熟食这行的，确定是经常性的和香料打交道的。但…卤菜技术培训咨询：028-6245 3800。
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