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泡椒鸡脚的做法配料(泡椒鸡脚的做法和配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:42 人气：
今天小编和大众分享一款泡椒鸡脚的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：凤爪500克辅料：凉开水500克，八角5个，桂皮2克，花椒5克，鸡精15克，盐45克，小米椒30克 ，生姜10-15克 ，泡椒40-50克，白醋80-90克，白糖15-20克，料酒适量。点缀辅助材料：芹菜（西芹）30克，大洋葱四分之一，胡萝卜半根，小柠檬一个，莴苣适量。注：西芹切段后均匀切成厚度相同的条状洋葱切均匀条状胡萝卜先切成厚度相同的片状，再用梅花型切花器打印成形柠檬切厚度相同的片状（酸度可以防止变色，有去除腥味增加清香渗透入味的作用）莴苣去掉外皮，切厚度相同的片状，用切花器打印成三角形、五角星形，点缀作用不要过多。具体制做过程：1、制做凉开水，锅具洗净，八角，桂皮洗净，加入清水，八角，桂皮，清水烧开二分钟后关火，捞出八角桂皮，放凉待用。2、凤爪去趾甲后，进行焯水步骤；将清水烧开放入适量料酒，再将鸡脚放入开水中、大火烧5-6分钟左右、离火闷5分钟。捞入冷水中连续两-三次，迅速冷却。3、 冷却好的鸡脚刨开、一分为二。4、 冷开水加入盐、白糖、鸡精搅拌融化后先后放入泡椒水、白醋、姜片、花椒、小米椒、泡椒；放入鸡脚时边下边搅匀最后放入打印成形的西芹、洋葱、胡萝卜、柠檬、莴苣即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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