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卤味秘方姐妹花凉菜培训类别(姐妹卤味酱香缘怎么样)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:08 人气：
这两年疫情常态化，与其背井离乡打工人生地不熟的，遇上点情况就进退两难，不如踏踏实实学门手艺在家周边做个小吃生意，舌尖卤味-现卤现捞界的扛把子，养刁了一大群爱吃卤味的食客，倘若能把舌尖卤味的技术实实在在的掌握住，开个小店，摆个摊位，几千元就可以起步，自己做boss。只要摊主用心运营，确定能财源广进，生意兴隆。小编今天分享的是卤味的姐妹花-凉菜类别，学会后配搭卤味更出彩。凉拌素菜技术拌味料：卤水400克、花椒油80克、香醋40克、生抽40克、精盐90克、味精32克、辣椒油120克、切碎香菜80克、蒜蓉80克、熟白芝麻80克制法方法：1、黑木耳（水发净重500克）做法技巧：取锅上火，放入750克清水烧开，放入净木耳，放入5克盐，中火煮约5分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；2、海带丝（成品海带丝500克清水洗净）做法技巧：取锅上火，放入750克清水烧开，放入海带丝，放入5克盐，中火煮约10分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；3、千张皮500克，改刀成长10cm、宽1cm做法技巧：取锅上火，放入750克清水烧开，放入千张条，放入5克盐，中火煮约5分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；4、豆皮（干腐皮丝350克）冷水浸泡水发做法技巧：取锅上火，放入750克清水烧开，放入水发成品豆皮丝，放入5克盐，中火煮约5分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；拌味料：卤水400克、花椒油80克、香醋40克、生抽40克、精盐90克、味精32克、辣椒油120克、切碎香菜70克、蒜蓉80克、熟白芝麻70克5、素鸡（500克切片0.5cm）做法技巧：取锅上火，放入750克清水烧开，放入切片素鸡，放入5克盐，中火煮约10分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；6、花生米（干花生米350克，冷水浸泡水发）做法技巧：取锅上火，放入1000克清水，放入水发花生米，放入20克盐，小火煮约40分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克，花椒油10克、味精4克、辣椒油15克，充分拌匀即可；7、新鲜蘑菇900克，改十字刀4块做法技巧：取锅上火，放入1000克清水烧开，放入蘑菇，放入5克盐，中火煮约15分钟，捞出放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；8、腐竹（干腐竹350克）冷水浸泡水发，改刀成菱形条做法技巧：取锅上火，放入750克清水烧开，放入水发腐竹，放入5克盐，中火煮约10分钟，捞出，放入凉水冲洗至凉，沥干水，放入拌菜盆，加入卤水50克、精盐，5克、花椒油10克、香醋5克、生抽5克、味精4克、辣椒油15克、熟白芝麻10克、蒜蓉10克、香菜10克，充分拌匀即可；四、同锅卤制品，顺序时间表：猪头肉，猪蹄，猪口条，猪耳朵，猪尾巴，鸭翅，鸭脖，鸡脚1、同锅焯水，（猪头肉，猪蹄，猪口条，猪耳朵，猪尾巴）2、同時冷水下锅，大火烧开，10分钟后，取出猪耳朵，猪尾巴，20分钟后取出，猪蹄，猪口条，25分钟后取出猪头肉，将所有焯水品，洗净待用；3、同锅焯水，（鸭翅，鸭脖，凤爪）；4、同時冷水下锅，大火烧开，5分钟后，全部取出，洗净待用；5、卤水锅上火，烧开，转小火放入猪头肉，20分钟后，放入猪蹄，猪口条，15分钟后，取出猪头肉，拆骨，放入鸭脖，猪耳朵，猪尾巴，15分钟后，放入鸭翅，鸡脚，再放入拆骨的猪头肉，5分钟后，关火，浸泡10分钟，所有卤品，即可同時出锅！香料更换，以及卤水添加：1、香料使用5-7次，需要更换新的香料；2、卤水不够时，直接添加开水即可，比例是，盐30/1000克，红曲粉10/1000克，糖色20/1000克，味精5克/1000克，鸡精3克/1000克。小吃的和自家的手艺是直接影响生意好坏的因素。口感做好了，食客自然四面八方的来，小小的现捞卤菜摊位，也能够成为开店者的大天地。更多商用秘方，准备创业，摆摊做个小生意，以及更多卤味资讯，欢迎添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 进行详细了解和关注。
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