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目前“现捞”一词在全国风靡流传，现捞的定义也就五花八门了。知晓的行家都知道这里面的故事，但对于行外人就增添了一层神奇的面纱。今天给大众揭晓面纱背后的故事。
随着社会的发展，生活的水平的逐渐提高，人们对于“吃”的要求早已不再是简易的味香色美了，人们对于健康、可口食品的追求欲望是日益突出。以前传统现卤现捞中，卤制菜川菜美食培训汇是在加工作坊里面，把每天的食品加工好，然后放到店面进行售卖，其加工制做流程是看不到的，只能在店内看到成品现捞卤菜。流程缺少透明度、存放时间未知，很多人担心不新鲜，不卫生，不利于身体健康，故此越来越多的人不太接受现卤现捞熟食。
出于对鲜卤现捞熟食的进步，从事现捞卤菜行业的师傅们，为了消除顾客心中的顾虑，有的便开始改良：让大众看着我们怎么制做现捞卤菜，那样应该放心了吧！于是把锅搬出来，在店面上卤制，全程眼见为实。因此就有了“现捞”一说，现捞卤菜现卖。顾名思义“现捞”便是：今天在锅里卤好的菜，马上捞起来售卖。
每一个从事鲜卤现捞熟食的师傅，对于制做现捞卤菜过程和口感的不同，导致对现捞五花八门的定义。其实现捞不是新研发的产品，便是对传统川卤现捞进行了改良和创新，从制做工艺到售卖方式，让更多顾客能够放心购买和食用。现捞的菜肴多种多样，有荤有素，用料充分，食材新鲜，不卖隔夜菜，不含添加剂，当日卤制当日售卖，健康可口，赢得越来越多食客的青睐。
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