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正宗30年老卤水秘方(正宗30年老卤水怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:35 人气：
好的卤水秘方，对于制做川卤现捞来说是非常重要的，与此同時大众也都知道老卤水是非常珍贵难得的。今天小编就来和大众分享一款正宗30年老卤秘方，希望可以帮助到需要的小伙伴们，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！经过数年时间的沉淀变得越发有回味，除了按照年轻时学的秘方步骤，他还反复试炼改良，多次失败总结而开发酱香、麻辣、五香、泡椒等各种新式口感来适应变换的大家口感，不论后味怎么变，但老卤水的制做是基础，还是唯*不变的。【秘制卤水秘方及注意事项】原材料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，成都黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，成都豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。做法：1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、成都豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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