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1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，那样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，川卤现捞时，假如有鲜汤的存在，现捞卤菜会格外的香。
3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，便是为了让卤水口味较好，香料的口感完全出来。
5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调味品，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
6.食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
7.假如第*次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，并且无需加特别多的调味品，口感都会非常不错。
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