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有人的地方就有江湖，而没有卤味的城市应该是不完整的。
在成都这座极具包容性的城市中，烧烤和地锅鸡可谓是撑起了半边天。而卤味则像是一颗闪亮的新星，努力占据着这座城市的一席之地。
虽说卤菜不是每天必须的，却是生活中万万少不得的。
成都人对卤味情有独钟，不管是什么时候，成都人的饭桌上至少会有一两道卤菜的身影。
关键是成都人不挑食和不偏食。
而真正挑剔的成都人，不是去固定某一家买卤菜，而是要吃某种卤菜才去某一家买。
想吃东西就不能怕累，不吃则以，要吃就是较好的！这才对得起“最会吃的城市”的头衔。
猪耳朵、猪尾巴、猪蹄子、油烫鸭、盐水鸭、鸭脖、鸭爪、鸭心、酱牛肉、乌喽牛、手撕鸡、椒麻鸡、凉菜……一年吃到头还是吃不腻！
不锈钢大餐盘排得整整齐齐，各式菜品油光锃亮，泛着诱人的光泽。
除了在餐桌上作为肉食担当的大菜，卤味档的那些零碎小食更得我心。
鸡爪，鸡锁骨，鸭脖，鸭舌，一只能啃好一会儿，实在太适合慰藉嘴巴的寂寞了。
在成都的卤味江湖中，自然不缺好味道的卤味。
在成都在吃不下饭的夏天
这些**的卤味店
请收好
晓马家已有24年的“做鸡”历史！
香酥鸡、荷叶鸡、糯米藕、炸鸡柳......
每天下午4点还不到，就已迎来上前排队的食客！生意较好时，一天大约要卖出200多只鸡！每天早上五点起床，把鸡先用老汤腌4小时再煮上2小时，近30年无论酷暑严寒。老汤腌完后，再煮2小时，放入二十多种纯中药的药包卤制，工序繁琐，但为了入味、为了口感，一步都不能少！选好一只鸡后，用刀划开鸡肉表面，使其炸透并更加入味。他们家的香酥鸡炸得特别透，外酥里嫩，从里到外都特别入味儿，虽然是油炸过的，但吃起来毫不油腻。
荷叶包裹着鸡去蒸制，更有汁水，也更为鲜嫩，鸡肉混合着荷叶的香气，清新不油腻。
不同于别家做法的炸鸡柳也是一绝。炸完鸡柳店主会另起一锅，淋点底油，加入蒜蓉、洋葱碎、干辣椒翻炒一下。再倒入鸡柳，撒上孜然辣椒快速掂锅翻匀。金黄的鸡柳混合着洋葱的洋气，辣椒也并不辣，看起来就已经格外诱人了！
老闫一锅牛肉，炖了四十年，香了一座城，目前成都10家店。
选用牛腿上最精华的腱子肉，作为原材料。入眼全是精瘦厚实的肉块，堪称想吃零食又怕胖的世纪难题终结者！切开后牛肉的纹理超级漂亮，选用的牛腱子部位，一头牛身上只出得了两坨，卤出来不到一斤！
牛肉肉质很紧实，每一块都能看到肌肉的纹路走向，纤维感十足，咸香的滋味进入每一寸肉干里，越嚼越有滋味~味道超级醇香，牛肉本身的香味和卤味配方的味道很和谐，吃完手上都是香的！
老广盛在中枢街上开了已是28年，是成都人关于广式烧腊最初的记忆，可能绝大部分成都人吃过的第*顿叉烧就出自这里。
玻璃窗前挂着的叉烧、烧鸭，一只只散发着红得发亮的色泽，引诱着每个路过的人。
选用猪腿肉用秘制酱料腌制，挂在叉子上用果木炙烤，有五花肉和瘦肉两种选择，个人更喜欢甘香油润的五花。
叉烧味厚浓郁，香味入魂，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人则怀疑遇到了“天坑”，毕竟他家价格不便宜哦~
叉烧肉肉质软嫩多汁，表面甜丝丝，隐约有股果木的香气，蘸上吃烧腊必备的酸梅酱超级满足。
大概十年前，四道街地下道的茶油鸭火爆程度绝不亚于现在的网红小吃，虽然现在已经不用再排队，但买的人依旧络绎不绝。
路过离老远就能闻见飘过来的香味儿，确实诱人！腌制鸭子的汤料是由几十多种中草药熬制而成，然后在锅里炸到酥脆。刚出锅的茶油鸭色泽金黄，香气扑鼻。
每次路过，看到排队买鸭子的食客队伍能排到马路对面，30多年都是如此，算得上大坝头一景。每只鸭子都是由小鹿老板父亲亲手制作，为了保持*佳口感，上午和下午卖的鸭子分了两个时间段制作。4斤重的大刀，每天拿起剁几万刀...小鹿老板还不到30岁，每月就要抽空去医院推拿缓解劳累。他家油烫鸭鸭皮有种甜蜜蜜的感觉，有的地方甚至还有一些酥的感觉。如果能吃辣，鸭肉浇上辣油味道*佳，辣油也是店家秘制，口味*佳。有时候人多，还没排到跟前鸭子就卖完了，甚至有食客买点油烫鸭蘸料回去做菜吃。
王昆猪蹄，哪一个成都人不知道！上过电视，也被各大媒体报道过，它的曝光率*对是杠杠的！
猪蹄劲道肥美，筋肉交织，皮冻Q弹十足，肉皮悬空在肉汁凝结的冻当中，吃起来尽是咀嚼的快感。
路过博爱街，称一斤刘老二的乌喽牛已成为成都人三十多年来的习惯。
当年三十露头的壮小伙而今已走入暮年，时代变了，成都变了，但你走到博爱街时，看到刘老二还坐在角落的老地方，卖着蜗牛和街坊说笑，这一切都没变.
乌喽牛口感脆嫩，汁浓味厚，即使吃得两手汤汁也还是津津有味，还不时吮下手指，香香辣辣，名不虚传。
詹记羊蹄在王杰部队公交车站台后面，开了十多年，算得上是成都羊蹄界的老字号。
一个小推车上面摆着各种熟食，就摆在自家小商店门前。
詹叔当年失业，因为自己爱吃才做起了卤羊蹄的小生意。
大盆里堆着满满当当的卤羊蹄、羊肠、羊耳、羊肚，刚一走近，香辣酸爽的味道便扑面而来。
羊蹄炖得软糯，麻辣鲜香，羊蹄上的皮肉一咬即烂，没有一丝腥膻的味道，一口下去汤汁和着肉就都下肚了，只留下香醇劲道，以及羊蹄肉质的糯香。
这家熟食店口味不比其他著名网红店差，经营的种类不多，但各个都是精品。
炸串是店主郑哥近年新加的品种，别人家的炸串讲究炸出来趁热吃，他们家却把炸串晾凉了卖。
豆皮、豆扣、年糕、蟹肉棒……40种串儿，炸年糕虽然冷了，内心依然软糯，炸豆扣裹了满满的酱料和芝麻，特别入味儿。
招牌卤牛肉，选用连着牛筋的牛腱子肉，一头牛最精华的部分，再加入31味大料，煮上6小时。
每一片健硕的牛肉都被封在了纤维之内，入口咸香软嫩，牛肉耐嚼，筋络执拗，无论用来下饭还是佐酒都*佳。
湖滨这里最傲娇的就是薛记老鹅。
这家几乎每次都会排长队，老鹅很出名。
老鹅是店里的招牌，现买现剁，想要囤一点的话也很方便，老鹅直接抽真空带走就可以了，鹅肉很嫩，咸味恰到好，不觉得齁，空口吃也好吃。
师傅的刀工一定要夸夸，一点都不拖泥带水，切好的鸭子完全没有碎渣渣。
热热热！夏天还是要来点爽口的凉菜才够味！！
近30种菜品整整齐齐的陈列在一起，所有食材均当天准备的。
选择困难症就不要再纠结吃什么啦，想吃就夹，要夹多少夹多少，这种感觉太爽啦！
拌的时候已经忍不住要流口水了，一阵阵香味扑鼻，任谁也抵挡不住！
夏日的夜晚，几盘凉菜先上桌，小酌几杯，一顿天马行空，美哉。
这家店在这里扎根10年之久。
夫妻肺片是四川成都的传统名菜。我理解的就是各种牛杂，有牛肚、牛百叶、牛筋、牛肉......用辣椒油淋上，红彤彤的色泽超诱人。
爱吃什么夹什么，我选了牛百叶、牛肉片、牛肚、猪耳朵......口味选了中辣的。
拌的时候，多放花生米，吃起来比较香。
不得不说这个辣油，谁吃谁知道，不辣但是很香，当下饭菜也太赞了！
富国街小有名气的老字号猪头肉卤味店，位置不在主街上，却从来不缺销量。
下午3点开门，也是卖完即止，最迟到晚上9点就收工回家了。
切好的大块猪头肉，还没进嘴就能闻见浓郁的卤香味，尝一口，软烂入味，肥而不腻，几乎抿一抿就下肚了，让人意犹未尽。
酱肘子，感受被肥硕细嫩的大酱肘子包围的快乐了吗？
肘子浸满汤汁，每一块都包含精华，肥瘦相间，直勾人口水。
老板娘一刻不停，几百斤屋喽牛基本到六七点就差不多售罄，抢手得很。
在汤汁里浸足了味道的屋喽牛，放在嘴边轻轻一吸，汤汁奔入口腔辣香涌起，用牙签把肉小心地挑出。
辣得吸溜吸溜也得坚持吃完，看着面前壳子逐渐堆积成小山，怎一个爽字了得！
龙虾、蟹钳都是甜辣口，吃完嗦嗦手指，用剩下的汤汁拌个面，妥妥得满足。
川菜汇现捞开遍了成都的大街小巷，什么是现捞呢？现捞和一般卤菜的区别就是现捞必须当天出锅。
猪头肉、猪蹄、鸭脖、鸭爪等在一个超大的不锈钢盘里，看着就超有食欲。
经过数小时的卤制，多种香料和卤汁充分渗入食材中，隔着屏幕仿佛都闻到了卤香，光是看着就馋得流口水~
卤味明码标价，按斤称重，食客自主选购，选好后店员会拿进去再浇上卤汁，所以感觉现捞比一般的卤菜味道更重。
天热不想吃肉，可以糕点素菜吃吃。
几年前吃过一次椒麻鸡，惊艳的味道至今难以忘怀，后来陆续尝过几次其他家的椒麻鸡，都差了点什么，直到朋友安利给我解放桥菜市场这家小摊，简直*美还原了我记忆中的味道。
小摊在解放桥开了有14年的时间，店主张哥是成都人，一副酷似四川人的面孔很具有迷惑性，做椒麻鸡的手艺是跟着家中亲戚学的。
每天清晨4点多起床杀鸡，当天现宰确保新鲜口感，煮制两三个小时，白白净净的光看着就让人格外有食欲。选好所要买的部分，王姐非常麻利地装进盆里，熟练地撕好。强烈建议每种配菜都来一点儿，豆皮、鸡血、海带都超好吃，特别是张哥早上杀鸡现接的鸡血，那叫一个嫩滑！久煮的老母鸡汤鲜香，自己炸的辣椒油辣而不呛，悉数淋在撕好的鸡块上，让鸡块充分浸泡在汤汁中。汤汁上浮了满满一层红油，鲜红的色泽在刺激的每一个味蕾！每一块鸡肉都挂满了汤汁，特别入味！鸡肉吸收了汤汁的滋味，入口麻辣瞬间爆发，鸡皮QQ弹弹，脆爽十足！咬上一口，肉质有种爆浆的快感。
几十年的老字号属于经久不衰，蕴藏着太多回忆里的美味。
见证着一代又一代成都人的成长，用醇厚香浓的酱香味儿给他们的人生添上了浓墨重彩的一笔。
新式卤味脱颖而出时，便会在这场江湖掀起一场风暴，这片卤味江湖也因此有了令人惊艳的色彩。
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—谢谢观看—编辑：丫丫摄影：森哥
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