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麻辣鸭头
麻辣鸭头食材：
鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、汤底适量
麻辣鸭头的做法：
1、鸭头洗净
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片，蒜片翻炒出香味
5、老卤汤
6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡脚
麻辣卤凤爪食材：
凤爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
麻辣卤鸡脚的做法：
1、鸡脚洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。香料可以通过各家现有材料准备，由于是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、凤爪逐个剪去指甲备用。
4、将凤爪剁两开备用。
5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6、将过水的凤爪捞出备用。
7、炒锅放油，下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、加入适量清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水口感和色泽。
11、放入飞水后的凤爪。
12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
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