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干锅鸡杂,卤猪耳朵,泡椒鱿鱼须的做法(干锅鸡杂,卤猪蹄怎么做)
编辑:川菜美食培训汇 更新时间:2023-10-02 11:56:10 人气:
干锅鸡杂质料:鸡心150克,选大一点的,鸡胗150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调味品1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,净水200毫升1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡胗去内膜,洗净,切成两半,再在外表划十字划刀,这么能够入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入疾速翻炒平均,10秒为佳,再倒入鸡胗翻炒约2分钟。4.加净水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,参加鸡心持续烧约5分钟,最初加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻平均,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时便可关火,撒上香菜,间接就用炒锅盛上桌后便可食用。卤水猪耳朵主料:猪耳朵2个辅料:老卤1块(老卤是每次川卤现捞之后的汤汁,留起来冷冻后下次继续使用,用它川卤现捞会越来愈香醇。)、卤炖料包1包(卤炖料包是有现成的卖,很方便现捞卤菜,要是沒有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许。)调味品:老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量,香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量步骤:1、猪耳清水洗净,用刀刮去皮面污物,拔去毛,用盐和面粉搓洗干净,锅内加清水,水里放生姜和料酒烧开,把猪耳焯水,捞出洗净。2、锅内重新加水,加入葱姜,料酒,老抽,冰糖,老卤、卤料包及焯过水的猪耳朵,大火煮开后撇去浮沫。小火卤煮40分钟后加入盐调味,关火后加盖焖至20分钟。3、用筷子戳一下,轻易戳动,就说明熟了。把猪耳在卤水中泡一夜,以便较好地入味。4、彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末,猪耳朵切丝。5、将食材放入盆中,放入白糖适量,加入陈醋,加入生抽少许,再加点鲍鱼汁,最后淋入香油拌匀即可。泡椒鱿鱼须食材:鱿鱼须、泡椒、泡子姜、新鲜红辣椒、韭菜、新鲜子姜各适量做法1、鱿鱼须、韭菜切段儿;新鲜子姜切丝;泡椒、泡子姜切碎;新鲜红辣椒斜切备用。2、烧热锅倒油烧热,倒入泡椒、泡子姜炒香,再相继倒入新鲜红辣椒,放盐调味倒入鱿鱼须;海鲜酱油提味儿。3、待鱿鱼须变色;倒入新鲜子姜翻炒;鲜姜出香味儿;韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
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