培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
干锅鸡杂，卤猪耳朵，泡椒鱿鱼须的做法(干锅鸡杂,卤猪蹄怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:10 人气：
干锅鸡杂质料：鸡心150克，选大一点的，鸡胗150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调味品1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，净水200毫升1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡胗去内膜，洗净，切成两半，再在外表划十字划刀，这么能够入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入疾速翻炒平均，10秒为佳，再倒入鸡胗翻炒约2分钟。4.加净水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，参加鸡心持续烧约5分钟，最初加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻平均，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时便可关火，撒上香菜，间接就用炒锅盛上桌后便可食用。卤水猪耳朵主料：猪耳朵2个辅料：老卤1块（老卤是每次川卤现捞之后的汤汁，留起来冷冻后下次继续使用，用它川卤现捞会越来愈香醇。）、卤炖料包1包（卤炖料包是有现成的卖，很方便现捞卤菜，要是沒有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。）调味品：老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量，香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量步骤：1、猪耳清水洗净，用刀刮去皮面污物，拔去毛，用盐和面粉搓洗干净，锅内加清水，水里放生姜和料酒烧开，把猪耳焯水，捞出洗净。2、锅内重新加水，加入葱姜，料酒，老抽，冰糖，老卤、卤料包及焯过水的猪耳朵，大火煮开后撇去浮沫。小火卤煮40分钟后加入盐调味，关火后加盖焖至20分钟。3、用筷子戳一下，轻易戳动，就说明熟了。把猪耳在卤水中泡一夜，以便较好地入味。4、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝。5、将食材放入盆中，放入白糖适量，加入陈醋，加入生抽少许，再加点鲍鱼汁，最后淋入香油拌匀即可。泡椒鱿鱼须食材：鱿鱼须、泡椒、泡子姜、新鲜红辣椒、韭菜、新鲜子姜各适量做法1、鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。2、烧热锅倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再相继倒入新鲜红辣椒，放盐调味倒入鱿鱼须;海鲜酱油提味儿。3、待鱿鱼须变色;倒入新鲜子姜翻炒;鲜姜出香味儿;韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
标签：
1455
+1
