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摆摊卖现捞卤菜的经历和忠告(2021年摆摊卖卤菜怎样)
编辑： 更新时间：2023-09-22 10:23:26 人气：
疫情后，国家大力鼓励摊位经济。很多开店者蠢蠢欲动，准备跃跃一试。摆摊卖川卤现捞好处自然是无需说的，风险低，成本小之类，但是涉及到和人做生意打交道的，都沒有简易的。我们采访到一位舌尖卤味学员，他分享了自己摆摊卖鲜卤现捞的经历和忠告。一、现捞卤菜摊主的自述就我这几个月鲜卤现捞摆摊经历来说，遇到过形形色色的客户，但是总结下来最多的问題也是出在自己身上，现在生意不错了，就把这几个月的问題分享下：首先味道1、盐虽说是百味之首但不可过量，过了就不好搞了，少你可以拌。我开始试盐是少点，前20分放个猪蹄熟了尝一下，小了再加点盐。再放一个猪蹄，同样道理过20尝一下，分次放盐你要记住你放的总量，别干了好久还不知道该放多少。2、辣，利用当地人吃辣习惯，开始少放对回头的人回访，问一下辣不辣呀!咸不咸啊!我从3两到现在的8两稳定用了20来天才摸清这一片吃辣和不吃辣的比例。3、再说色泽这个可以说是困扰很多新手的问題，具体怎么解决困扰我(我的鸭子第二天变色)猪货我试过用山梨酸钾+异VC钠加在缓化货物的水中，确实可以暂缓变色切身实验，2天分不出。3天微变。我的用麦芽糖上色本身比较淡黄，后来入伏以后生意好了，就沒有用了。4、再便是销售了个人觉得这一项也是比较重要的对多种各样的客人你要学会分类，那种比较有钱且不计较，那些舌头比较叼，那些嘴巴爱说。我的客人90%全是熟的狠的客人，5%是熟客介绍来的5%是生客。有钱不计较的好对付，夹便是了，一般有说有笑聊谈天就把生意做了，最后该抹零就抹零就好。舌头比较叼的那就卖他一般的货，调味品的时候给按他要求做就好。这个嘴巴爱说的人是两面刀根据好便是广告，根据不好也砸招牌，我一般对于这种人，多谈天，多开玩笑，菜肴给较好的，最后还要显得大方。卫生虽然比不过门店好打理，但也是需要打理，面子工作须做好，菜肴上面的毛要摘干净，不摘干净又影响口味还不美观。二、舌尖卤味新手摆摊的建议和忠告1、坚持自己：100个人有100种味道，你符合不了所有人，因此，坚持自己，把属于自己的特色做出**，就卖爱慕你的那一类人的钱。2、特殊菜品：一个店，一定要有属于自己的特殊菜品，顾客买的便是你的特色，已经卖烂街的菜肴做为附带可以，不要去主推，花那精力不值。3、现捞卤菜秘方：别指望有一个*能的川卤现捞秘方，地域口感、消费群体、肉质特性等，决定了你现捞卤菜配料的用法和用料、用量，*能的，几乎沒有。4、店铺选址：店铺选址很重要，由于店铺所处的位置，决定了你菜肴的定位和定价。年轻人居多的地方，主推零食类现卤现捞，如猪蹄、鸡脚、鹅掌、鸭脚、鸭脖、兔头、鸭头等，居家类中老年人居多的地方，主推餐饮类川卤现捞，如卤猪蹄、鹅肉、牛肉、兔肉、鸭肉、鸡肉等。5、菜肴变换：不要去生搬硬套学到的技术。因为地域、文化、口感等原因，你学的不一定完全适合当地人的膳食习惯。学会融会贯通，通过大部分本地人口感需求适当做一些改变，如盐味的咸淡，颜色的深浅等。6、 前期宣传：让亲戚朋友和邻居、亲人进行宣传，开张第*个月尽量积存口碑，不要想着赚钱，口碑好了，生意来了，后面赚钱机遇多的是。7、 收敛性格。创业流程中，难免有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你要能压住自己的脾气，用良好的心态去工作，假如你能把这些刁难顾客服务好了，后期生意会好的不得了。针对现捞卤菜摊店主的分享，小编觉得不论是摆摊卖现捞卤菜還是创业卖鲜卤现捞，只是店面大小的不同，遇到的问題应该全是万变不离其宗的。要把口感做好，品质做实，对待客户要灵活，服务要真诚。做出这些，无论是摆摊也是开卤味店都一定会赢来一大部分的回头客的。对卤味摆摊有兴趣，可以添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai
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