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卤藕片的做法和配料
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:54 人气：
藕片，做法是非常多的。有：凉拌藕片、麻辣藕片、卤藕片等等。卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调味品为干红辣椒、姜、八角等，做法技巧为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。下面分享一款卤藕片的做法和配料，爱慕吃藕片的小伙伴快动手学起来咯！01、原材料准备莲藕300克、猪骨300克、老母鸡肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芜子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、隔渣袋一个02、调味品准备盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、白糖、食用盐各适量03、制做步骤1、锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2、盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。3、揭开盖，捞去汤中浮沫。4、再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。5、捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。6、把熬好的上汤盛入容器中备用。7、把隔渣袋平放在盘中。8、放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芜妥子。9、再倒入草果、小茴香、白蔻、红曲米、丁香、罗汉果。10、最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。11、炒锅中注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。12、倒入葱结、蒜头、红葱头、香菜，大火爆香。13、放入白糖，翻炒至白糖溶化。14、倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。15、取下盖子，放入香料袋。16、盖上锅盖，转中火沸腾。17、加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。18、盖上锅盖，转小火卤煮约30分钟至入味19、取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。20、用大火将精卤水煮沸，放入去皮洗净的莲藕，小火卤制20分钟。21、揭盖把卤好的莲藕捞出晾凉。22、把莲藕改刀切片。23、将藕片装入盘中，淋上少许卤水汁即可食。小贴士卤制莲藕可以通过个人道德喜好控制卤制的时间，若喜食较脆的口味，卤制的时间应相应的缩短，另外卤好的藕一定要放凉后才能切片，假如趁热切容易碎，不易切成片。营养价值莲藕含有大批的维生素C和吃的美食纤维，对于有肝病、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。藕中还含有多种多样的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血的人及孕妇、白血病人极为适合。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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