卤鸭爪的做法及配料技术(卤鸭爪的做法及配料)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:26:50 人气：

夏季很快就来了，夏日必备解馋！喝一罐冰啤酒，啃几只辣鸭爪爪，想想都很惬意吧。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水鸭爪的做法及配料。

用料

鸭爪爪500克、姜4片、葱段4根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黄豆酱20克、冰糖10颗、红糖20克、盐1勺

辣味卤鸭爪爪的做法

1、给鸭爪爪剪个指甲，去掉鸭爪爪心的脏东西，冲洗干净，沥干水分

2、鸭爪爪冷水下锅焯水。水没过鸭爪爪，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭爪爪捞出。

3、需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也能跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口感的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖

4、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用

5、以上是卤鸭爪爪所需的所有材料，给个大合影大众参考。

6、现在开始制做，第*步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

7、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭爪爪的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大众不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，相继加入准备好的干料和湿料

8、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭爪爪，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

9、静静等待一小时过后，大火将鸭爪爪收汁，汤汁不需要收太紧，可以多留一些，那样鸭爪爪会更入味。

10、收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭爪爪！

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