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万能卤水香料秘方及制做(万能卤水香料秘诀是什么)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:39 人气：
卤味是各式香料和调料熬制成卤水，再将肉制品食材卤制成品。而卤肉的口感多姿多样，麻，辣，咸，香，鲜，是全国都流行的小吃。由于卤肉需要的材料较多，故此大部分食客全是直接买店里的成品，今天舌尖卤味小编分享一款改良后的家庭版*能卤水香料秘方及制做。一、原料1、香料：八角5克、桂皮5克、山奈5克、花椒5克、茴香5克、良姜5克、甘草5克；陈皮10克，丁香4克、香叶4克，草果2个；2、调味料：干红辣椒50克、香葱50克、生姜50克、白糖50克、盐50克，味精20克、黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，热花生油100毫升，骨头汤4000毫升。二、制做步骤1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；2. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内，袋口扎牢；3. 将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、熟花生油、味精、骨头汤一起放入卤锅内，调匀煮开即可。四、卤鸡翅1、原材料：鸡翅尖500克，卤水适量，葱4段、姜5片。2、做法：鸡翅尖洗干净，倒入开水锅中焯片刻，捞出冲凉；将卤汁倒入锅中，煮开，放入鸡翅尖、葱、姜，中小火煮1个小时，然后在卤汁中泡6个小时，捞出后即可食用。五、卤猪肉1、原材料：猪五花肉1000克，卤汁、葱、姜、油、白糖适量。2、做法：将猪五花肉切成块，倒入开水锅中，加入葱段、姜片烧开，等锅里漂起一层白色泡沫，将猪五花肉块捞出；锅中倒入油，加白糖，熬制冒泡，倒入猪五花肉块裹上糖色；卤汁倒入锅中烧开，再倒入肉块，中小火煮1个小时，然后在卤汁中泡8个小时，捞出后加热，即可食用。六、卤牛肉1、原材料：牛腱子肉1000克，卤汁、葱、姜适量。2、做法：牛腱子肉用水冲洗干净，倒入开水锅中汆一下，捞出，倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制2个小时，然后在卤水中浸泡8个小时，捞出后切片食用。七、卤猪蹄原材料：猪蹄2个，卤汁、葱、姜适量。做法：猪蹄用水冲洗干净，倒入开水锅中汆一下，捞出，倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制2个小时，然后在卤水中浸泡8个小时，捞出后掰成块食用。八、卤豆干1、原材料：豆干300克，卤汁、葱、姜适量。2、做法：将豆干倒入卤水锅中，加葱、姜，中小火卤制1个小时，然后在卤水中浸泡6个小时，捞出后即可食用。九、舌尖卤味技术提示1、制做卤汁、现捞卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化。2、卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味药物，不但味美美味，还营养多种多样，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。此款卤水可以制做鸡鸭翅、蛋类、鸡杂、鸡肝、鸭杂、时蔬、豆制品等，可家庭做着吃也能。也能在家做好，放在卤桶里推着小吃车售卖。更多*能卤水秘方，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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