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盐焗属于一种很常见的烹饪方法，这种方法做到来的吃的美食口感很香，不过味道清淡的人则不适合吃盐焗的东西，由于盐焗的吃的东西一般都比较偏重味道一些。正宗的客家盐焗鸡是盐焗鸡中较好吃的一种，这种盐焗鸡吃起来让人口留余香，那么盐焗鸡 的做法及配料是什么呢？下面《舌尖卤味》小编就来跟大众分享一下吧！
所谓的盐焗是指一种烹饪方式，指根据盐的导热的特性，对原材料进行加热成菜的技法。传统的盐焗法是原材料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，通过粗盐的高温传导热量，致原材料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。盐焗做法有盐焗鸡翅、盐焗鸡脚，尤以盐焗鸡最为盛名，典型的四川客家菜。
传统客家盐焗鸡做法
一、原辅料准备
肥嫩三黄鸡1只(1500克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除鸡腥味
鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香
二、制做过程
选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘
1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。
2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边。
盐焗鸡做法二：
主材：鸡 1只， 粗盐3斤。
调味品：八角1个，千里香10g，丁香3g，麻油10ml，甘草3g，姜葱适量，盐5g，味精3g，白糖10g，玫瑰酒20ml。
做法：
1、 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2、 将两只凤爪从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3、锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4、镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
用瓦煲效果比更好，因焗的流程会令鸡只的皮变脆，并且可以无需锡纸铺底。鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
小编再给大众分享一个简单版制作法是：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
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