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今天小编分享的是炒花甲的家常做法，简易易学，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~
麻辣炒花甲
材料：
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量、香料粉。
做法：
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）。
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（根据煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）。
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒、香料粉，放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）。
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒过程
1、蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，倘若有沙会非常影响食客的心情；或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的。
2、将蛤蜊清洗干净；
3、锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备用；
4、另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的秘制爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺速度快翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可。
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