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正宗成都现捞卤菜秘方(现捞卤料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:37:51 人气：
正宗成都现卤现捞是成都小吃中*具特色的，与其他地区的现捞卤菜有明显的区别；正宗成都鲜卤现捞秘方口感是以麻、辣、鲜、香为主，让人吃了还想吃，越辣越想吃。当你经过成都街边或者巷尾的那些成都现捞卤菜老铺子，都会飘出一股特别的香味让人闻过之后，欲罢不能！正宗成都现卤现捞弘扬千年，却是有它自己的独到之处，不管从味道上，也是从样式的繁杂上，它都有着自己的一套准则，那正宗成都现捞卤菜秘方做法有哪些呢？正宗成都现卤现捞一般包括红卤、白卤，下面主要精讲一下正宗成都红卤现捞卤菜的做法及秘方（以50斤卤水为例）：正宗成都川卤现捞香料秘方：八角100克、肉桂35克、草果、山柰、丁香、豆蔻、香叶、肉豆蔻、小茴、砂仁 、白芷等适量正宗成都现卤现捞调味品秘方：大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐适合、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量正宗成都现捞卤菜的做法：（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏季5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，付出香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原材料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原材料刚成熟或熟软（视原材料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原材料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。更多正宗成都川卤现捞秘方可以利用正宗30年老卤现捞卤菜的做法及秘方大全进行详细了解。
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