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家常卤卤猪下水猪心的做法大全(卤猪下水和卤肉的区别)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:35 人气：
家常卤猪心菜谱的做法丰富,卤猪心是生活中得常用菜式,但家常卤猪心怎么做最简易呢? 下面就由舌尖卤味小编为大众详细介绍一下：所需食材做法一猪心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁，盐做法二主料：猪心500克调味品：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克卤猪心的特色：色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。做法技巧做法一1）猪心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟。3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的猪心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！做法二1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当降低配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。制做要诀1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜肴质量。2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜肴滋味纯正。3.猪心要卤透，使其味透肌里。食用须知猪心：猪心富含各种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。
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