- 培训咨询：028-6245 3800
厨师教你制做“*能”烧烤撒料，秘方要记住，15年烧烤经验的分享。
夏季快到了，又到了烧烤摊活跃的季节了，往年这个时候，晚上的空气都充满着烧烤摊上诱人的香味。说起烧烤，除了食材要好，最重要的便是烧烤的调味料了。看着烧烤师傅抓起一把调味料，撒在烧烤上，香味就飘出来了。下面厨师教你制做“*能”的烧烤撒料，详细的秘方要记住，这是一位有15年烧烤经验摊主的分享。
烧烤摊上的撒料分2种，一种是基础的撒料，适用于所有食材，故此被叫做“*能”撒料。还有一种是香辣料，有的客户爱慕麻辣味重的，就需要额外放料。下面说的便是基础撒料，这是一种复合型调味料，用料全是调味料市场上可以买到的，大众记住配比就行。
撒料秘方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。
上面这些是700克的配料，然后放入50克白芝麻，配齐以后打成细腻的碎末，一般可以用2-3天，生意好的时候，一晚上就能用的差不多了。另外再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣。锅里倒入少许油，烧热后，把这5种料下锅炒出香味，然后打成碎末，这便是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的，可以稍微撒点。
我们这边以前有一个废弃的停车场，后来改成了烧烤大世界，里面有好几个烧烤摊，晚上的时候，特别热闹。我也经常去吃，不过今年不太行了，现在不让露天烧烤，也不能用炭火，很多烧烤摊都没法做了。用电炉子做烧烤，大众好像都不好评，里面的生意差很多。
厨师教你制做“*能”烧烤撒料，秘方要记住。上面给大众介绍的这个“*能”烧烤撒料，便是这里面一个烧烤摊boss分享的经验。他做了15年的烧烤，今年不干了，准备回老家，最后他就卖这个撒料秘方，500元一份，买的人很多。现在分享给大众，有需要的可以收藏下。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
