醉卤肉的做法(醉卤肉的做法窍门)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:43:57 人气：

醉卤肉，顾名思义自然需要用到酒，故此吃这道菜的朋友千万不要开车哦，做为很多饭馆的招牌菜，做法讲究但吃起来却是解馋十足，肉质肥而不腻，甜咸适口、香浓四溢汤汁拌面拌饭味道更是一绝。今天就由舌尖卤味小编详细介绍下醉卤肉做法！爱慕的朋友一起来学习一下吧~

材料准备：

【主料】五花肉

【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克

【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克

——【具体做法技巧】——

第*步：配菜—准备一下食材：小葱一把，打成结，生姜一块，拍散,和葱结放在一起，小葱切成葱花，另外放盆里备用，下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入香叶1克，良姜3个，桂皮2克，八角2个冰糖10克~

第二步：烧猪皮—接下来，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，用火枪把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，降低猪皮的腥味，把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~

第三步：炒糖色—我们熬一些糖色，糖色主要用来上色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，油稍微烧热，放入白糖30克，这个流程，要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话，不但会炸锅，糖色还容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度~

第四步：煮肉—我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克，食盐2克，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉很容易煮出五花肉的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉~

第五步：翻炒—把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片，锅内再烧油，放入准备好的大料，翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖，中小火煮30分钟左右，30分钟以后，捞出大料，为了味道，把小葱和生姜也一块捞出，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟~

第六步：出锅—10分钟以后，五花肉片已经煮熟，煮透，非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了（汤汁可以用来拌面拌饭），捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花做为点缀~

——醉卤肉烹饪之结语——

在家要做到这道饭馆大菜醉卤肉，关键就在于这两个小技巧一定不要忘记：猪肉要去腥（很多人卤肉的时候只是用水煮了一下，而忘了最重要的用火枪烧一下猪皮，降低猪皮的腥味了，因此做到来的肉质口味会带腥味）；炒糖色（汤汁是为了可以保持醉卤肉的甜香口味）；这2个环节不论哪个做得不到位，都会使口味大打折扣，大众有空可以试着做一下，给自己和亲人解解馋~

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