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烤鱼的做法和配料(烤鱼的做法和配方视频教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:15 人气：
烤鱼，一种发源于成都巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及成都火锅用料特点，是味道奇绝、营养多种多样的风味小吃。下面小编和大众分享一款烤鱼的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注和收藏哦！配料：烤鱼酱、鱼汤宝、码鱼粉、鸡精制做工艺：1、处理鱼：将草鱼（约3斤，通过盘子大小选择鱼的大小）去除内脏，清洗干净，用刀将于从鱼肚处剖开至鱼背处相连即可2、腌制：将处理好的鱼用码鱼粉15克，姜丝、葱丝、料酒和盐适量腌制15分钟左右注：现在市场上有腌制好的鱼出售，可以省去以上步骤3、烤制或过油：将鱼平铺烤制8成熟或入油锅炸至颜色金黄（约8成熟）捞出备用4、装盘：准备不锈钢方盘一个，底部铺上一层薄薄的豆芽，将烤好的鱼放置于豆芽之上（底部铺豆芽是为了防止烤鱼时糊底），把豆芽、千张丝、藕片、莴笋丝放在盘子的四角（配盘的菜可通过当地口感调整）5、汤底的调制：（倘若您自己有好的汤底工艺，此步骤可以省略） (一）简易做法：（可符合一般创业要求）50斤水放入姜片10片左右，烧开后，加入鱼汤宝一斤，搅拌至完全溶解即可(二)升级版做法：①锅中放油加热后，将鱼头和鱼排放入锅中，两面煎至金黄②将5kg水烧开，加入姜片、葱段适量，尊味鱼汤宝80g、尊味鱼汤粉料50g、鸡精30克（搅拌均匀）后加入煎的鱼骨、鱼头，小火煮5分钟后保温备用6、红汤的炒制：锅中放油炒热，将烤鱼酱100克放入锅中翻炒，炒制油的颜色变红后加入调好的汤底3-5斤（利用盘子的容量加入汤底），煮开后即可。7、加汤：将做好的红汤慢慢倒入装好鱼的盘子里，汤汁要盖过一半以上的鱼肉，以便较好的入味8、（1）麻辣风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入花椒和辣椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （2）香辣风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入辣椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （3）蒜香风味 淋油：锅中放油，将大蒜切成小丁放入锅中炒香，后将热油慢慢淋到鱼的上面。注：油的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （4）泡椒酸菜风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入鲜泡椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。注：油和泡椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼 （5）豉香风味 淋油：锅中放油，将大蒜，生姜、大葱切成小丁，放入锅中炒香，然后加入花椒和辣椒，炒出香味后将热油慢慢淋到鱼的上面。注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能盖过整个鱼9、出品：将香葱，香芹和柠檬等放置在鱼上面做为点缀，再加入2小勺山胡椒油，放在碳炉上面即可出品关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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