培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤肉如何可以鲜亮？(卤肉怎么储存时间长一点)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:44 人气：
卤肉是不是鲜亮跟卤汁有很大的关系，只要把卤汁做好了，不愁做不出既鲜亮又好吃的卤肉。下面我就说一下卤汁的制做，还有卤肉的具体操作方法。好的卤汁需要用糖色来调制颜色，只有糖色熬好了，才能卤出鲜亮的卤肉。糖色的做法：1、将锅清洗干净，放入清水和冰糖，大火烧开，让冰糖速度快的融化。记得要用冰糖，只有冰糖熬出的糖色才鲜亮。2、锅中糖汁开始大泡变小泡的时候，转成小火，糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候，倒入沸水，我们的糖色就做好了。再说一下卤肉的操作顺序：1、卤肉要经过腌制，那样卤出来的肉更香。2、腌好的肉要焯透捞出的时候，要抹上一层糖色，那样做到的肉更鲜亮。3、卤肉做好后不要着急捞出来，等到卤汁慢慢冷却，再捞出卤肉，不要将卤肉直接暴露在空气里。4、捞出的卤肉刷上一层香油，那样卤肉会更鲜亮，也不会由于氧化而变黑。做好以上几点，就能做到鲜亮的卤肉了。卤肉秘方大全，关于秘制配料，你一定要懂！当我们举筷品尝那可口美味的卤肉时，是那么的芳香扑鼻。使得卤肉的韵味永存，香飘万里的关键就在于卤肉的配料。那么卤肉的配料是什么呢？卤肉的配料有哪些呢？卤肉的配料一般是指研发卤肉的酱料等秘方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不一致。1、八珍卤肉的配料：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。2、骨里香*能卤肉的配料：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。所以，卤肉的配料通过卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却在制做卤肉的流程中起着关键作用。卤肉的做法卤肉又称之为鲜卤现捞，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。卤肉质地适口，味感多种多样。主料：五花肉。配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。做法：1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。5、把肉倒进去，糖浆可特别好的给肉上色。6、加调味品，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不需要找来找去了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
