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五香卤水香料秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:36 人气：
中国现捞卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步。今天咱们主要来说说运用广泛的五香卤水，卤制多种食材都可以，像牛肉、猪头、鸭货类等等，下面一起来看看五香卤水香料秘方。秘方一：八角10克、bai高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果du5克、丁香1颗、花椒10克（可不zhi要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜品。秘方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜品。配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。制做过程1.把上述的辛香料洗净，然后备用。2. 煮鲜汤，要是大众卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，如此会使卤出的菜更香。3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可4. 最后进行调味和调色，调味品一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让速度快入味，还沒有一点腥味。6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉拌菜了。以上便是家用的两种五香卤水秘方，秘方一适合卤牛肉、猪肉等食材，秘方二适合卤鸭、鸡等食材。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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