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五香猪头肉熟食是全国运营熟食生意最常用的菜肴，五香猪头肉还是最受欢迎的卤味熟食。那么如何才能把五香猪头肉熟食秘方学好，做的好呢？
五香猪头肉
五香猪头肉熟食秘方的核心是在于五香卤水的调制，调制好五香卤水后还需要对猪头肉的处理、卤制流程熟练掌握后，才能做到正宗五香卤猪头肉。
五香猪头肉做法
五香猪头肉做法：
1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待多种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
五香猪头肉秘方
五香猪头肉卤水调制需要三十各种香料、调味品、辅料经过炒制、上色、熬煮、卤制等多个工艺制做而成。五香猪头肉熟食秘方后续工艺有猪头肉食材的烧毛、浸泡、卤制、焖制等。
五香卤水
舌尖卤味五香卤水秘方制做流程
适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡脚、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心秘方比例
2、各类食材清洗处理，加工流程深度解析
3、汤底食材秘方比例，做法技巧及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制做、调味及卤料包配比
30年老卤秘方：舌尖上的卤味全套教程包括： 1、麻辣四川卤水，2、咸鲜四川卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉菜等全套秘方。五种味道卤水可以卤制肉制品、禽类、海鲜类、时蔬类、豆制品类等。也能制做各种味道的猪头肉熟食秘方。
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