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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是酱卤猪肉食用秘方，此秘方卤猪蹄味道还是很不错的，特别是卤制好后，香味是十足的，只要按照以下办法进行卤制，做饭小白都可以做到美食出来，希望每个人离美食又近了一步。
食材：猪肉（猪蹄5斤）、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个，水8斤左右。
调味品：红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。
秘方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。
秘方2： 八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。
做法：
1.先把猪大骨鸡架焯水，然后进行小火煮制2小时，成为鲜汤，然后加入秘方1进行煮制1小时，即可成为酱肉卤汤备用。
2.把酱肉卤汤中加入秘方2，进行煮制20分钟，然后拿出来，接着把猪肘子放进去煮制15分钟，感觉有稍微弹力时，放入因此调味品，进行煮制40分钟即可，然后进行冷卤6小时以上即可（此方法适合因此猪肉的）。
注意事项:
1. 配发2的料包可以多次使用，第*次煮20分钟，第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。
2. 在卤制流程中，可以加入少量的白酒进行增香。
3. 只要用心去专研，多次实验，一定能做到美食。
卤水的保养
1、卤水可重复使用，越陈越香，通过情况不同，不断添加味料，如长时间不使用时，过滤残渣后放入冰箱冷藏保存即可，放入冷藏可放7天，如放冷冻可保留3个月。
2、卤水每天晚上收档时，必须过滤残渣，然后烧开，静放常温下第二天再用。
3、卤水经过反复使用后，汤汁会变得比较浓，虽经过过滤，但还需要清扫，可直接加入骨汤冲兑，然后加入适当香料。
4、卤水中浮油要经常打掉，较好使卤水表面只保留一层油面子，否则油脂过多容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
5、卤水使用完后应烧开捞起香料包，令其冷却，且不要随意晃动，另外桶底垫上砖头，保持通风。若是夏季卤水要每天烧沸，如有冷库存放较好。
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