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卤猪蹄去腥用什么香料(卤猪脚去腥)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:33 人气：
卤猪蹄去腥用什么香料，首先要找到猪蹄腥臊味的原因，针对猪蹄腥臊味的原因进行选用不同的香料及加工方法进行去腥，下面小编就整理了一些去腥的香料。经过挑选的猪蹄一般全是新鲜正常的，此时的腥味主要来自两个地方：一是猪蹄内部的血水；而是猪皮上的汗腺（毛孔）。卤猪蹄物理去腥：1、将买回的新鲜猪蹄放在清水中，加入适量白醋浸泡1个小时，让猪皮汗腺膨胀，出腥味。2、将浸泡好的猪蹄捞出，用火枪对猪蹄进行烧毛处理，烧至表面焦糊，把毛孔烧掉，特别是猪蹄趾缝部位多烧一下，这个地方腥味最浓。3、将烧焦糊的猪蹄放入清水中浸泡30分钟，再用钢丝球刷洗猪蹄表面的焦糊，刷干净。4、在猪蹄下面划两刀，然后清水浸泡1小时，尽可能多地把血水泡出来；卤猪蹄焯水去腥：将泡好清洗干净的猪蹄，冷水放入不锈钢桶中，倒入适量的料酒、白醋、及葱、姜，小火加热，并用勺子打除表面的腥臭血沫，直至沒有新的浮沫产生，猪蹄焯水完成。那样可以合理去除部分腥臭味。卤猪蹄香料去腥：利用去腥香料的特性，卤猪蹄去腥香料一般选用三种香料组合，第*个除异味的组合，是由香叶、小茴香、川砂仁；第二个超强去腥的组合，白蔻、甘草、草果、红花椒；第三个增香的组合，桂皮、八角、丁香。这组香料秘方的第*个作用便是去除异味，先把猪蹄的异味杂味去除，然后再利用去腥的香料把猪蹄的腥味做深层的处理，然后利用增香的香料秘方来对里面残存的腥味进行覆盖。掌握好卤猪蹄去腥用的香料后，就可以轻轻松松制做飘香卤猪蹄了，Q弹有嚼劲，口齿留香，让人吃了还想吃。
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