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腌牛肉的做法技巧(腌牛肉的做法及配料窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:08 人气：
今天咱们来说说腌制牛肉的做法技巧，爱慕小编的分享记得关注收藏~主料：牛腱子肉10斤为例 (可制20份)制做配料：精盐300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克，火硝2克。食用配料：花椒面，辣椒面，香油各适量。①选用新鲜牛肉，将牛肉去掉筋膜， 切成大约二指宽、500 克重的牛肉条，将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。②取干净的陶瓷缸一个，将码好味的牛肉条相继装入缸中，进行腌制，每隔45小时要翻缸一次，大约2~3天出香味即可，用竹条或铁丝将腌制好的牛肉条穿好，挂在阴凉通风处，晾干水分即可。倘若爱慕风干牛肉的话，可以继续进行风干，不爱慕的话，晾干水分就可以蒸制食用。③食用时将腌制好的牛肉条清洗干净，放入笼蒸蒸制大约4小时以上，取出放凉后切成大约长4厘米、宽约3厘米的牛肉装盘，撒上花椒面、辣椒面、香油拌匀即可食用。温馨提示：火硝的主要作用便是发色使用，用它腌制之后，牛肉呈现酱红色，使人看着有食欲，但是现在国家不允许使用，由于还有剧毒，只是传统的方法在采用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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