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不发黄卤毛豆的做法诀窍(怎样卤毛豆不发黄)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:38 人气：
夏季即将到来，大众都爱慕买一些凉菜做为下酒菜，卤毛豆就会是很多人的优选。今天小编就来和大众分享一款卤毛豆的做法和不发黄的诀窍，简易易学，让你在家也能够做到可口小吃。卤毛豆秘制秘方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。做法：1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！4.然后起锅，速度快降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调味品混合在一起，蘸着吃也能的）。毛豆煮不黄技巧：1.毛豆要用冷卤水煮，倘若热卤水，放进去，一下子就变黄了。2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。3.卤的流程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。4.卤好的毛豆，需要速度快降温，都窝在一起，也会焖黄！5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也能够的，非常麻辣清口。这便是今天教给大众的煮毛豆的技巧和秘方，秘方很简易，沒有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，由于卤料只要配搭好，煮的好，口感就很好，时蔬全是吃的食材本身的口感，尽潜在的去保留食材的原滋原味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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