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烹饪靠谱学制为三年,采用多媒体教学传统面授方式面授实作教学混合配搭的教学模式。学习烹饪原材料学、烹饪工艺学、中式面点、烹饪化学、营养*学等理论知识;全面的学习切法、雕刻、冷拼、面点、滇菜、川菜、西餐等基础技能,让学生掌握基本的烹调技法,能够从事烹饪操作及餐饮管理。
(二)培养目标
掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强的烹饪技法和菜品创新能力,能从事中餐烹饪操作及餐饮管理,具备坚实的烹饪基本功,能够娴熟的运用多种中餐烹调技法,同時熟练单独的制做基本的中式面点,及具备西餐基本功底。要求学生具备科学使用烹饪原材料、有效的荤素搭配、标准的食材管理的能力,使之成为适应未来餐饮的高素质人才。
(三)培养标准
1、掌握中式烹调基础理论及靠谱知识和烹调技法。
2、掌握餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作过程、成本核算等基础知识。
3、掌握厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
4、掌握有关食品安全和*等法律、法规知识。
5、掌握常用烹饪原材料的相关知识、膳食营养知识、菜点成本核算的知识。
6、掌握烹饪原材料加工加工方法和成型质量标准。
7、能够对烹饪原材料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
8、能够正确运用烹饪技法制做热菜、冷菜,食品雕刻、中式面点常见品种,保证其*、安全及营养价值。
9、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的*习惯。具有良好的职业道德和行为规范,尊师重德、爱岗敬业。
10、具有良好的心理素质,具有独立思考、勇于创新的精神。
(一)办学优势
我校硬软件设施齐全,健全的实训设备和优良的师资队伍为学生打下坚实的基本功带来强有力的保证,每年的技能大赛多种多样了学生的校园生活。
(二)就业前途
随着社会的进步,人们对饮食的要求越来越高,不断刺激餐饮业的进步,故此也需要更多的懂知识、掌技能的现代餐饮人。
(三)就业去向
大、中、小型餐饮企业的滇菜大厨、厨房管理、面点大厨等。
本靠谱学生可进行中高职一体化衔接就读,毕业后可获得大专学历,在校期间可参加普通话等级考试、*计算机高新技术考试、职业标准《中式烹调师(中级)》考试、职业标准《中式面点师(中级)》考试,考试合格后可得到相应资格证书。
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