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过年的时候硬菜比较多，一般全是一些大鱼大肉，其实适当地来几道凉菜解解腻还是不错的。
凉拌猪耳朵人人都爱
准备两个新鲜的猪耳，先把猪耳给清洗干净，然后呢再放入锅中，冷水下锅，放入葱结姜片，再倒入料酒大火烧开焯水，焯水2分钟，捞出过凉水。
接下来准备大料，花椒桂皮香叶辣椒。八角。全部放入锅中炒一炒，炒出香味捞出，然后放入一把冰糖炒糖色，大火炒到融化，再小火慢慢地炒到呈现枣红色，一直炒到冒密集小泡泡，倒入热水糖色就炒好了。
然后把炒过的大料再次放入糖色里面，添加盐生抽老抽鸡精，胡椒粉，料酒冰糖，大火煮开，煮2分钟。
把煮好的料汁倒进砂锅里面，再焯水的猪耳朵也放进去，翻入葱结姜片，大火煮开，转小火炖45分钟左右，把猪耳炖熟，关火继续焖2小时。
猪耳朵焖好之后捞出，然后切成细细的薄薄的猪耳丝，切好放入碗中，然后再放入蒜末生抽卤汁，再放入花生碎熟芝麻，香菜芝麻油葱花，辣椒油搅拌均匀。
自己做的猪耳朵口感也是不错的。
凉拌鸡丝和凉拌牛肉。
说实话，做点热菜挺简易的，红烧肉、炖鱼、炒鸡等等端出餐桌，就能备受欢迎。然而除了这些之外，凉菜还是很有必要的，开胃解腻，清爽诱人。
【凉拌鸡丝】
用料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、白芝麻、葱姜蒜、生抽、陈醋、料酒、香油、盐、白糖、鸡精、辣椒面
1、准备一大块鸡胸肉，洗净之后直接放入锅中，加上姜片、料酒，开火煮10分钟，煮熟之后捞出来，过一下凉水。
2、过完凉水后的鸡胸肉，我们将其撕成鸡丝，放到碗里备用。还有黄瓜和胡萝卜，同样切成丝，和鸡丝放在一起备用。下面准备一个小碗，把葱姜蒜切末放到里面，加上一勺辣椒面，再来一小勺白芝麻。
3、紧接着烧一些热油，浇在里面，将其搅拌均匀，随后加上适量的生抽、陈醋、香油、盐、白糖、鸡精，拌匀就可以了。把这个调制好的料汁，倒在鸡胸肉中，然后戴上手套拌匀，凉拌鸡丝就可以端出餐桌了。
【凉拌牛肉】
用料：牛肉、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蚝油、醋、盐、黑胡椒粉、辣椒面、淀粉
1、牛肉切片，往里面加上少许盐、黑胡椒粉、生抽、淀粉，再来少许食用油，抓匀腌制片刻。
2、紧接着把大蒜切末，小米椒切圈，香菜切小段。下面我们准备一个小碗，加上蒜末、小米辣，再来一勺辣椒面，锅内烧一些热油，浇在里面激发出香味，随后再往其中加上适量的生抽、蚝油、盐、醋，搅拌均匀。
3、下面起锅烧水，水开后下入牛肉，大火煮至沸腾后，把浮沫撇出来，然后继续煮一会儿，直至牛肉熟透为止。煮熟的牛肉捞出来，放在碗里，再把刚才调制好的料汁倒进去，最后加上香菜，抓匀后即可开吃。
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