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现捞卤菜是传统卤菜的替代技术，这种技术因为配方更健康，用户选择性更强，味道口感比传统卤菜更好备受消费者欢迎。作为传统卤菜的替代产品，至今仍然没有新的卤菜技术能够将其代替。如果说现捞卤菜不好卖，我们首先不要忙着为现捞这个产品下结论，而要着手找到问题，寻求好的解决办法。
现捞卤菜之所以这么火，那是因为他的新鲜、健康，让消费者接纳度颇高。这纵使很多不法的培训机构，看到了现捞培训的利益诱导，使他们将传统卤菜改良摇身一变成了现捞卤菜技术，太多的机构没有研发实力，这使得学习现捞的学员在价格和真假技术之间徘徊，技术没有学到家，味道做不出正宗现捞的效果，导致现捞卤菜香味突显不出来，色泽发黑难看，没有食欲，味道还不如以前的传统卤菜，试想，您要是消费者也不会向您买单。
您必须要知道现捞卤菜的发源地是四川成都，这个既能吃麻又能吃辣的城市。然而你还得考虑，您所在的城市消费大众能否接受这个味型。尽管现捞卤菜麻辣带回甜的口味很受年轻人群欢迎，有广泛的市场受众，但是他不代表着这个味型对您周边的消费群体有吸引力。尤其是那些通过现捞加盟学得的现捞技术加盟商们，那些固定的配料和料包是很难让您去调整味型的。做餐饮你必须知道，如果您自己吃起来都感觉难吃，同样您周边的顾客也会觉得难吃。所以，建议自己做出来的现捞给周边的朋友尝一尝，大家都觉得巴适，在开始做生意。
我们一般推荐让学员将现捞铺面开在菜市场或者小区附近，一般选择在主要人流出没的下方向。要知道在懒人经济流行的今天，您的选址让顾客多走几步路就有可能不会给您带来生意。选址的另一个要点是一定要把铺面布在顾客需求发生未被解决之前。就这么说，如果顾客下班之后直接先去菜市场，然后再回小区，如果顾客不知道您，那么很可能他购买现捞的需求在菜市场就被解决掉了，那自然您没生意。所以，除了要做出好的味道以外，让所有人都知道您，这是个很重要的事情。
对于很多人流量极大的铺面，也许您经营现捞这个单品可能就足够您整个月的营收。但是如果实在人流量不足的地方呢？很显然，拓展用户需求的数量对于现捞铺面来说就至关重要，你别想着一个2000人的小区，每天都会有200个人来买您的现捞，有时候有50个人来购买已经不错。因此，拓展配套项目，如冒菜中的冒鸭子，馋嘴卤鹅，以及口口香冷串串这些品种，他们都是熟食类别，假设每个类别能为您带来50个单子，那么3-4个类别就能将您铺面的消费拓展更大。
对于农村城镇来说消费者可能需要的是更多的是在，但是对于城市消费来说，营销活动的促进是有必要的。一个号的铺面需要的是人气，营销活动带来人气，也就能吸引来更多的订单。如何给顾客打折，找个什么样的理由，这是个值得思考的事情。天天打折不可为，长期不打折也不行。常见的打折手法，“使用华为手机在本店消费享受8折优惠”“支付宝扫描领红包满30额外再减5元”，或者做一些多少钱抽奖的，领鸡蛋、领毛巾，氛围一起来，生意自然就好做。
对于消费者我们从来不认识，但是做到面熟就够了！经常对在您铺面徘徊，或者偶然相遇的常客，有个回应，只要您做的东西不是十分不过关，很多时候还是能带来订单的。另外，不要在一些鸡毛蒜皮的小事情上和顾客争执，要学会歉然，礼让，少5毛钱又怎么了，咋赚了10块，送它5毛不是还有9.5元么。顾客说我错了，我就错了，赚别人的钱和受别人的气都是属于服务的范围，有自己的底线，知道什么不能让就对了。
做现捞生意最怕的就是您的同行在您的隔壁开一家现捞店，价格比您便宜，味道还比价好，优惠力度也比你大。你的生意不好可能就是这样的，如何面对这种情况，转变自己的战局呢？首先来说，你需要做到知己知彼。比如：他的食材进货来源是否比你低，房租成本是多少，他学的现捞技术在味道口感上是否比你有优势，他的菜品丰富程度、热卖的品种有哪些，促销手法及经营模式。搞清楚这些之后咋们就来想法解决，淡定从容的对待，他做活动咋也做，他折扣多少我折扣也多少，他新店开业，我新品上架……你会发现您们最终的竞争是消费者的竞争，而消费者排除其他因素之后，最重要的还是味道和口感的竞争。所以，竞争的精髓在于技术一定要比别人的技术牛逼才行，留不住顾客，价格再低，优惠力度再大都没用。如果味道不好怎么办？找川菜美食培训汇重新学习喽！
做生意谁也没法给您保障一定赚钱，必须要掌握市场竞争的规则。“人无我有，人有我优，人优我廉”，就拿哪些做现捞加盟的来说，这样的铺面很容易搞，首先你知道他的铺面及人工、食材成本，这些对于您来说基本上是一样的，但是他的配料调料成本比你高，如果您做的现捞味道比他好，价格还比他低，那么他已经不会是您的竞争对手了。餐饮行业消费者永远不会为品牌买单，消费者永远只为美味和健康买单，如果您现在做现捞卤菜还是亏本的，可以好好想一想，您的问题在哪里，找到解决办法，从容应对，祝您的现捞卤菜生意越做越好，我是川菜美食培训汇，专业川菜美食培训请联系我们。
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