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卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）较好。
卤牛肉
牛腱子、八角、生抽
姜片、盐、冰糖、老抽
料酒、花椒、桂皮
1.八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。
2.焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
3.倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
4.敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿。若中途水干了，请加沸水~
小窍门：
1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。
信息来源：美食健康顾问
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