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精心地调配每一味香料，过程如同行医问药，君臣佐使，孰轻孰重，其中的奥秘外人不得而知。这里的门道，只有这位老掌柜赵耀荣心里明白。每一位炉火匠人,对调味上的执着，是永不停歇地探索。
绥德卤鸡，又名烧鸡，制作工艺却和烧鸡完全不一样，绥德卤鸡的特点是：鸡形饱满，色泽油亮，异香扑鼻，让人望而生津，垂涎欲滴。吃过绥德卤鸡的人都知道，那个味道出了这里吃不到。
卤鸡是否好吃，全在一锅卤水里。赵耀荣几十年精心研制的卤水，比例的搭配、先后的调味顺序，都非常讲究。新鲜的肥鸡第次排开，乖乖入列。撒上盐，然后放入用蜂蜜制的糖浆上色。鸡在卤汤中要煮上四、五个小时。慢条斯理的炉火，不紧不慢，悠然自得。
刚出锅的卤鸡皮色金黄，鸡肉此时丰盈多汁，香气夺面而来。卤鸡既是人们平常喜爱的下酒菜，又是宴席上的珍品。同锅而出的卤鸡杂、卤鸡蛋、卤鸡爪，也是佐餐的美味小食。赵家的卤鸡在绥德卖了三十年，肥而不腻，异香扑鼻，染指余味久不消退。
店里的生意自有后辈操持，赵耀荣却并未闲着，每天还要去药房抓药搞科研，药借食力，食助药威。卤味的制作，选用适量的中草药材，不但强调了色、香、味、形、意，还注重营养价值。
卤水，是中国饮食的独特心得，大江南北，各有差异，但殊途同归。堪称陕北一绝的绥德卤鸡，绝不会辜负你的期待。无论脚步走多远，故乡的味道则是独树一帜、魂牵梦绕、不可替代，即使在千里之外的异地，你也要找到这种熟悉的感觉。收到家乡的美味，那就是人间至味。
来源：学习强国
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