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盐焗鸡零件的秘方技术
编辑： 更新时间：2023-09-20 15:43:37 人气：
盐焗鸡是四川久负盛名的一道传统美食，自从品尝过盐焗鸡之后一直爱慕这种口感。盐焗鸡中翅鲜嫩多汁，口味独特，口味鲜美，烹饪的方法也多元化因此一直深受亲人的喜爱。下面介绍下盐焗鸡零件的秘方技术的制做流程。一、盐焗水秘方1. 制做：水7.5千克（用鸡汤或猪骨汤较好）鲜姜150克2. 干辣椒3-5克（麦芽酚15克香脆素20克（新卤水3后放）可口匙老母鸡香料20克（新卤水3天后放）嘉文盐焗鸡粉80克，肉香王15克，盐450克，梅花牌味精150克，家乐牌鸡粉150克。3.干香茅3克，香叶3克，桂皮8克，干沙姜20克，陈皮8克，草果5克，八角7克，甘草10克，花椒3克，丁香1克。二、盐焗鸡卤制方法盐焗鸡翅尖，嫩鸡翅尖：鸡翅尖去掉杂毛清洗干净，放入烧开的盐焗鸡水中，熄火不盖盖20分钟，捞出凉凉后放入冰箱里冷藏1-2小时即可。（冷藏时注意密封）盐焗鸡脚：美国大鸡脚去掉杂质，用剪刀剪下脚趾尖，把鸡脚放入烧开后的盐焗鸡水中直到有少量鸡爪浮上水面熄火不盖盖30分钟（每次卤多少与卤桶卤水要成比例那样可以避免不熟）捞出凉凉放冰箱冷藏1-2小时即可。盐焗鸡中翅：去掉杂毛，黄皮，清水洗干净，把鸡翅放入烧开的盐焗鸡水中慢火盖盖30分钟后熄火闷10-20分钟，捞出凉凉放入冰箱冷藏1-2小时即可盐焗鸡腿去掉杂毛，清洗干净，把鸡腿放入盐焗鸡水中慢火盖盖60分钟后熄火15-30分钟，捞出凉凉放入冰箱冷藏1-2小时即可三、注意事项把药材（香料）用袋子装好，每3-4天药材，干辣椒，鲜姜，味精更换一次，黄栀子30克另外用袋子装，拍碎调色。颜色上来后取出，颜色不够时放入，不能长时间放入卤水中，时间久了会让卤水变苦，每次卤完后咸味不够加盐，水少加水，香精类的在卤过2-4次后每卤一次就各加5克。
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