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鸡公煲是成都烧鸡公和成都干锅鸡在外地的一种融合以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，味道可通过各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。下面《舌尖卤味》小编和大众分享下鸡公煲的做法及秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~
原材料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹做为配菜适量。
调味品：①秘制酱料80克，②老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
①秘制酱料秘方：
用料（以下为餐饮批量秘方，可按需求量等比调兑）：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
做法技巧：
（1）将多种香料打碎。
（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下多种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制做关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，口味不够香，我们用熬的方法，并且熬制时间长，能使香味特别大限度的散发出.；
（2）本酱中可适当增加火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。
（4）冰糖能增加鲜醇味道，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。假如加冰糖一定要加点黄酒，可增香，要是加白糖，就要加料酒，这种配搭口感较好。
②老油熬制方法
用料（以熬制15千克的老油为例）：
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
制做：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制流程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。）
鸡公煲做法技巧：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（3）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（4）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（5）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（6）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣汤底，可涮食腐竹，各类青菜。
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