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鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有多种多样的营养物质，故此鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等各种烹调方法。今天小编就分享一篇卤鸭杂的做法。
卤鸭肝的做法一
原材料：
鸭肝、八角、生姜、少许花椒粉、料酒、酱油、适量盐、糖。
做法：
1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；
2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，那样卤出来的鸭肝才香），然后腌四五个小时，倘若想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。
卤鸭肝的做法二
材料：
姜葱蒜，鸭肝，卤汁
准备：
1.鸭肝洗净
2.姜拍烂，葱打结，蒜切片
3.先把鸭肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫泡子。
4.卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟。
做法：
1.将卤汁加入大锅猪骨汤。
2.放入鸭肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。
3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久口感越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或做为火锅汤料口感更佳。
卤鸭脖做法
材料：
鸭脖子，卤汁，干辣椒、花椒
准备：
1.鸭脖去皮洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2.撕开卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
做法：
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸；
2.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。
3.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。
温馨提示：
1.卤汁使用越久口味越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或做为火锅汤料口感更佳。
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