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夫妻肺片的做法及配料(夫妻肺片的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:13 人气：
夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制做精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。下面分享一款夫妻肺片的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！【调味汁】秘方：姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克，红油100克、香油10克、老干妈酱80克。按照比例配好，搅拌均匀放入冰箱备用。【卤牛肉】所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净，切成尺寸合适的块，然后冷水下锅，焯水3-5分钟后捞出。卤水高汤：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。香料秘方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香叶5克，清洗干净放入纱布包好。做法：先把卤水高汤煮1-小时，煮好以后，放入香料煮30分钟左右，在放入准备好的食材。用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。【开始制做】把煮好放凉的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度约为1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的调味汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后小心盛盘，摆好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的调味汁，最后撒上香菜点缀一下。一份美味可口的夫妻肺片就那样做好了，上面都是干货，并且大部分配料都能买到，自己在家就能做。下面特别说一下调味汁里面的红油，这个很重要，可以说是这道菜香味的主要来源之一。红油秘方：色拉油2斤、花椒8克、孜然5克、小茴香5克、八角3克、香叶2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克。葱30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克、紫苏10克、新一代辣椒100克，二荆条辣椒100克。做法：把香料配齐，清洗干净，在水里浸泡10分钟。两种辣椒也清洗干净，浸泡10分钟，然后切成小段。锅内倒油，烧至7成热，转小火，把从葱、姜、芹菜、香菜、紫苏下锅炸，然后再把泡好的香料也一起下锅，等到颜色焦黄即可捞出。然后关火，用余温把浸泡过的辣椒下锅炸，等辣椒开始焦黄后捞出，锅里的便是红油了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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