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老卤水用这么长时间，会不会产生有毒物质
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:25:09 人气：
老卤水用这么长时间，会不会产生有毒物质
观点1：卤水(The brine)中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量摄入也会造成中毒，喝卤水(The brine)中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水，也会造成中毒一样。 老汤、高汤如果一直处于加热
观点1：卤水(The brine)中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量摄入也会造成中毒，喝卤水(The brine)中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水，也会造成中毒一样。
老汤、高汤如果一直处于加热状态，那么不会产生有毒物质。如果只反复煮开-放凉，那么有可能长特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛。
观点2：问题(Emerson)里说的是点豆腐的卤水(The brine)，盐卤又叫卤碱，是制盐过程(guò chéng)渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素(trace element)。盐卤有凝固蛋白质(protein)的特性,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统(system)有抑制作用，可中毒致死。
误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐化侵蚀 作用，病患恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
老汤、高汤、老卤水(The brine)用这么长时间是不会产生令人死亡的。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。
观点3：老汤高汤是没毒的，因为要不断加水加料的，其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤，但大部分还是近期新加进去的。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。四川现捞加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、川菜美食培训汇甜皮、烟熏板鸭、川菜美食培训汇棒棒鸡、川菜美食培训汇藤椒鸡、川菜美食培训汇百味鸡、川菜美食培训汇椒麻鸡、川菜美食培训汇夫妻肺片、川菜美食培训汇红油耳叶、川菜美食培训汇红油兔丁等等。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水(The brine)是一种盐的混合物，就举这样一个事，做熬一锅豆腐(那种农村二仞锅)一次出三板豆腐。才用一盛汤勺那么多(大约二三百毫升)。人要是喝多了那就死定了，而且还不好急救。
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