- 培训咨询：028-6245 3800
牛肉营养多种多样，口味好吃，并且吃法也很多，卤牛肉便是其中之一，尤其是五香味的卤牛肉，很好吃。很多人爱慕吃，但是不会做。下面舌尖卤味小编教你牛肉秘方及香料比例。学会以后在家做就能做，口感非常好吃！闲话少说，直接进入正题。
【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。
【高汤做法】：先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净，下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅，倒入清水，放入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火慢炖4-6小时，然后滤去残渣，只剩下汤水，这便是最初的高汤。
【卤水做法】：把香料放入温水中浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的高汤里面，在加食盐200克、糖色100克（可不要）、鸡精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮开10分钟，飘出香味，转小火熬1小时即可。
详细做法
【第*步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透（扎几个小洞，方便清洗和卤入味），清水洗去血水。
【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时（最少要腌半天）。
【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下锅，烧开后，焯水5-8分钟，捞出后控干水分备用。
【第四步】：开煮，把上一步的牛肉放入卤水里，大火煮开30分钟，然后转小火炖1.5个小时，关火焖2个小时。
以上教大众的卤牛肉秘方，香料比例，做法都教给你，以上便是详细的介绍。香料一共有16种，若是实在配不齐，少几种影响也不大。这个卤水第*次做的时候，香味比较“生”，吃起来有点“冲”。等到熬个两三次后，口感就柔和了很多，越来越好吃。
标签：
1455
+1
