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一到这个时节，小龙虾的盛世就将开启。以往，最受欢迎的菜品便是十三香龙虾，而今年我的这款馋神龙虾一天可以卖到2000斤以上，比十三香龙虾还要火。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简易，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜品即可上桌。在口感方面，馋神龙虾“抛弃”了浓郁的甜味和香料味，取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大家口感。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗卤水龙虾的做法。
调味品：葱花5克,香辣蒜茸油200克，香辣药卤油200克。
制做过程：
红壳虾洗净，摘掉头和鳃，开背抽去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出立即放入烧沸的卤水中大火卤20秒，然后摆入盘中，点缀葱花，带香辣蒜蓉味碟、香辣药卤蘸碟上桌即可。
卤水制做：
1、筒子骨15斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水60斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。
2、干辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草、香叶、山药（干贷）各40克、大红袍花椒30克、陈皮25克、白蔻（去籽）、杜伸、甘草各20克、花旗参、小茴香各15克、丁香、草果（拍破）、南姜、沙姜、砂仁各10克、鹿茸5克、罗汉果（掰成碎块）2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤l熬好的底汤。
3、锅入熟菜籽油500克烧至六成热，下入葱段、姜片各150克炸香，连油带料激入汤中，调入龙牌酱油400克、美极鲜味汁300克、盐200克、白糖150克、老抽100克、蚝油50克，保持小火继续煮90分钟，关火下入味精300克、鸡粉200克搅匀，加盖焖15分钟即可。
制做关键：
每晚收市后将卤水打去渣淬，大火熬开，添入适量筒骨汤，加盖保存；每三天更换一个药料包，并适当补味。
香辣蒜蓉蘸碟：
锅入色拉油700克烧至五成热，下入蒜米300克、姜米150克煸出香味，调入干椒粉80克、盐30克、味精、鸡精各20克，冲入清水300克，大火烧开转小火熬10分钟，放入紫苏末50克搅匀即可。
香辣药卤蘸碟：
锅入色拉油800克烧至五成热，下入小米辣碎300克、姜米250克炸出香味，调入药卤粉（所用药料的种类和比例与熬制上述卤水的秘方一致，不需清洗直接入搅拌机打成粉末即成）80克、盐40克、味精、鸡精各20克，冲入清水200克，大火烧开转小火熬20分钟，放入紫苏末100克搅匀即可。
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