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烧烤生蚝的蒜泥生蚝秘方(烧烤生蚝的蒜泥发酸了)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:04 人气：
烤生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝根据炭烤而成。烤生蚝的做法非常简易，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，特别大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。下面分享一款烧烤生蚝的蒜泥秘方，如下：一、蒜蓉生蚝酱：（一）原材料：大蒜300克（较好用独蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜），老姜（黄姜）15g ，葱20g， 米辣椒15g， 食盐3g， 味极鲜酱油15g， 海天蚝油10g， 白糖6g， 菜籽油120g（二）做法：秘制万用酱料（烤生蚝、烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面）。1、大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水。2、米辣椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段。3、生姜洗干净，切块，用刀背拍一下。4、一起放入手动搅拌机里，搅成末状（蒜末如1/2芝麻大小）。5、最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6层热时，把混合好的蒜末，倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火。6、等酱料放温后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱存储。之因此油要放的相对多一些，便是由于要盖过蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存储不易变味。（三）制做：1、生蚝9只清洗干净，包括它的壳子；先把生蚝外面的泥沙用牙刷洗干净，再用螺丝刀撬开生蚝的壳取出耗肉，清洗干净去掉泥沙，用一点点胡椒和盐腌一下。2、选几只造型漂亮的壳子，清洗干净，把青红椒切成小碎粒儿，小香葱也切碎备用。3、烤箱开200度预热 5分钟，期间准备烤盘，放上洗干净的生蚝壳子，在放上腌好的耗肉，连着炸蒜蓉的油一起放上去。将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里。4、撒上辣椒碎，香葱碎，放入烤箱中层，上下火200度， 10分钟之后取出即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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