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炖羊肉的做法及配料(炖羊肉的做法及配料羊肉汤怎么熬)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:04 人气：
今天小编分享一款炖羊肉的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~食材：羊肉1500克、大葱30克、老姜30克、食盐、胡椒、鸡精、底料50克。秘方：桂皮1.9克、香叶1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陈皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。做法：1.先将羊肉用清水浸泡4-6小时，中途需要换水一次。2.将羊肉放入到水中，进行焯水，使羊肉的腥膻味去除，那样做可以使羊肉炖的更香。3.上述香料用纱布包好，放入到冷水中浸泡25分钟，使香料的灰烬和苦味浸泡出来。4.锅中加适量水，放入香料包，大火煮开，然后改小火煮30分钟，然后放入羊肉、香葱、老姜、花雕酒，大火炖30分钟，然后改小火焖30分钟。5.要是大众想吃麻辣味足的，加适量的底料，进行提味，假如吃清淡的，上述煮好的羊肉，加适量的红萝卜一起炖，口感就特别香。小贴士1.很多人说，炖羊肉放如此多香料，还有羊肉味吗，答：南方大部分地区羊的膻味很重，沒有四川、四川放养羊的味道好，香味足，因此我们炖羊肉时，都会给适量的香料，使羊肉更香，增加食欲，假如您的羊肉品质非常不错，基本的葱、姜就可以了。2.要想羊肉炖的好吃，羊肉必须要处理好，必须要浸泡后焯水，才能使羊肉的腥膻味大幅度降低。3.羊肉不要煮太长时间，30分钟足以，然后用余温焖熟，那样羊肉吃着不柴，汤汁更加鲜美。4.羊肉不要和南瓜、醋、西瓜、红豆一起食用，羊肉属于热性食材，而这些属于冷性食材，一起食用，可能会造成不良反应。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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