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正宗卤汤的秘制秘方(正宗卤汤的秘制配方窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:11 人气：
对于鲜卤现捞，这是大众日常生活当中餐桌上面常常有的，无论男女老少都很爱慕，由于川卤现捞的品种很多口味也多种多样，因此大众的选择还是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于川卤现捞的材料那是更多了，鸡、鸭、鱼、肉都可以用来卤，可是好吃的现捞卤菜秘决就在卤汤里，下面就来说说正宗卤汤的秘诀制秘方吧，大众也来学一学做给亲人吃吧！卤水拼盘配料：鸡蛋 12颗、五花肉 500克、凤爪 260克、炸豆腐 300克、卤水汁 230毫升、卤料包 2袋、八角 3个、桂皮 2克、香叶 1克、干辣椒 6颗、冰糖 10克、精盐 6克、茶叶 3克烹饪步骤：1.卤水配料的各式材料。2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂。煮好的蛋付出凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。3.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。4.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡脚的指尖除去洗净备用。5.一同放入锅中焯水。焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。6.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。7.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。8.先放入五花肉，鸡脚，转小火卤煮。9.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。烹饪小贴士：1、冷藏浸泡一晚，卤香口感更佳。2、卤煮时，需要全程小火慢煮。比较容易熟的食材要后放入。3、卤水保存：用卤水时必须烧开，上面余外的浮油要去掉，再把泡沫打干净，要用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水需要用清洁的器皿和良好的存放条件，夏季气候很炎热，是卤水极易变质的时间，发泡，变酸现象会频繁出现，所以，每天必须将卤水烧开一次以上。虽然秋季的温度逐渐下降。但是暑热还未完，卤水也是应该每月烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
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