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好的卤肉的营养价值也很高，它可以增加食欲，有益营养。卤制调料大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。故此使用卤制原材料，除了符合人体对蛋白质等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。做为饭前开胃小菜或者下饭小菜，全是很好的选择。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉卤料的秘方。
【卤包材料】：八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，陈皮5克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克
卤肉如何做又香又好吃？
绝招一：卤肉之因此香其中香料功不可没。我们在卤煮时候会放入大批的香料，而这时候要做的便是让香料的香味完全散发出来。稍微清洗一下，去掉表面的杂质，然后放入研磨机里研磨碎或者切成小块儿，那样煮起来更加方便，也会更加入味。较好准备一个卤煮包，把香料全都放进去。也不会导致吃到香料情况了。
绝招二：有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，而我们用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化到汤里，骨头里的精髓也差不多烧干了，就可以拿出换一根新的。每次熬完可以拿出一些肉汤，那样就相当于老卤。如此做到来的卤汤非常的香。
绝招三：有些卤的肉中的胶原蛋白含量非常的，烧久了就会出现汤变得浓稠，有可能会导致粘锅，更重要的是，它们的颜色和口感也会发生变化，就不能再根据，一锅汤，就这么毁了。这时候我们就需要添水，稀释浓汤。先盛出一部分，然后加水，保证汤始终保持流水状。
绝招四：要对所有的原材料进行前期处理。将买来的肉制品清洗干净，切成自己所需要的大小，凉水下锅，加料酒去腥，煮开后撇去血沫，捞出，在流水中冲洗干净，放凉，再进行卤煮，如此做到来的肉更加地入味，也沒有腥味。
绝招五：对于那些膻味比较重的，我们就要先进行浸泡处理，让膻味变淡。就比如说羊肉很膻，就要在水中浸泡一个多小时。把其中的血水冲洗干净，那样就不会有异味产生。而像牛肉这类膻味不是很重的，便是要泡半个小时清洗干净即可，泡的过久可能会导致肉容易变烂。
小贴士：
1.对所有的肉制品都要进行前期处理，不同的肉制品采取的加工方法不同。
2.卤汤可以多次循环根据，大众可以通过需要保存。
3.通过个人喜好和肉制品的多少，调整香料的用量，做到较好吃的，最爱慕的卤味。
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