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口感：辣、麻、鲜回甜
适用范围：适合制做怪味鸡。
推荐指数：★★★★
用料：
辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。
制做：
以上用料调匀即可。
试做结果：
这款味汁的酱色比较浓，建议将海鲜酱油和东古酱油的用量各减少10克。鲜花椒酱
味道：香麻味
适用范围：可以多种椒香凉瓜、椒香红腰豆。
推荐指数：★★★
用料：
去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。
制做：
所有原材料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！
试做结果：
鲜花椒的麻味重了，不太适合江浙、四川的大厨来借鉴。另外，水的用量也偏多，减少至100克为好。这款味汁假如用来拌荤料尚可，但*对不适合拌素料。鲜椒汁
口感：复合鲜辣味
适用范围：适合制做生态黑凤爪、鲜椒仔兔。
推荐指数：★★★
用料：
盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极鲜味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，汤底250克。
制做：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁油量较重，烹调时会出现油和汤分离的状况，故建议将葱油、煳辣油的用量各减少一半，效果就会好很多。这里给大众推荐另一个秘方：小米辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克放入容器内，倒入纯净水150克榨汁，再放入香醋150克，美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，味精、鸡粉各5克拌匀。走菜时，过滤料渣即可。搓椒汁
味道：红油酱香味
推荐指数：★★★☆
用料：
搓椒面（干辣椒放入烧热的干锅内炒至焦香，取出粉碎）40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，凉开水100克。
制做：
以上用料调匀即可。
试做结果：
这款味汁的辣味会较重，所以使用时，建议将搓椒面的用量减少至30克，同時增加白砂糖10克，那样味汁的复合味和辣味就会好很多。藤椒汁
味道：藤椒味
适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。
推荐指数：★★★☆
用料：
幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。
制做：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓，因此建议在试做时（四川大厨除外），可以将鲜花椒的用量减少至35克。清口汁
口感：鲜辣味
适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。
推荐指数：★★★★★
用料：
盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。
制做：
以上用料调匀即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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