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秘制卤鸭头酱香浓郁软糯入味
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:08 人气：
手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃在四川，成都，鸭头，鸭脚是很多吃货的最爱。周末邀几个朋友，来一打鸭头鸭脚，一包酒鬼花生，几瓶啤酒，便是一个温馨美好的周末。小吃店的卤鸭头鸭脚，口味为什么那么好吃？秘诀给您细讲，自己回家做：第*步：准备新鲜的鸭头，鸭脚，用水冲洗干净，多冲洗几遍，把鸭头鸭脚的血水冲洗干净，用水漂洗5-6遍，清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下，第二步：准备一把小葱，250克肥肉清洗干净，用刀切成大块备用，菜市场买的卤料包一包，几块钱一包，便宜又好用，生姜50克，大蒜60克，鸭头漂洗后还要进行第二步，在鸭脖开一个口，在不破坏鸭头形状的情况下，能让鸭头速度快入味。第三步：给鸭头去腥，用花椒盐给鸭头搓洗一遍，鸭头里里外外，包括切开的口全部用手搓一遍，（花椒盐的做法便是把花椒和盐一起放锅中炒香）腌制半个小时，然后冲水，卤锅把卤料包加入，肥肉放入，小葱放入，另锅中烧水，加入半勺料酒，（鸭爪爪血水少，已经漂水多遍，就不要焯水了。）水开后给鸭头焯水一遍，3分钟后捞出，再次冲洗一下血沫，把鸭脚放入卤锅，鸭头也放入卤锅，第四步：开始调整卤汤，热锅烧油，油热后加入姜，蒜转小火炒出香味，然后放入干辣椒段，炸至最干的时候，加入适量的料酒，然后加入开水6斤，加入适合自己口感的盐，适量的生抽，老抽，鸡精，白砂糖少许增鲜，搅拌均匀，烧热后倒入卤锅，加入香辣酱100克提升一下味道，卤水烧开后，盖一个盘子，目的是防止鸭头鸭脚浮上来，那样熟得快，熟的也快，卤30分钟，30分钟后关火，不要开盖，让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时，它它们充分入味。一个小时后，打开锅盖，鸭头鸭脚已经卤好了。挑出里面的小葱，又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了，好吃又简易，一次性卤一大锅，吃到爽为止。卤水的保存方法冰箱保管法，给卤水的保管提供了方便。具体做法是：每次用完的卤水，一定要清除老汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的吃的美食颗粒。然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。放在冷藏室，大约一周内不会变质。要是较长时间不需要老汤，可放在冷冻室内可保存，再使用时应煮沸杀菌后再继续保存。
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