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五香熏兔子的做法及原材料(五香熏兔怎么熏制)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:13 人气：
今天小编分享的是五香熏兔的原材料及做法，需要的小伙伴，快快收藏关注吧！秘方(以50斤兔肉计算)香辛料秘方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。辅料秘方：食盐2-2.5斤，鲜姜250克，辣椒面125克，酱油1250克，白糖250克，白酒250克。加工制做过程方法(1)原材料选择与整理首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉，用刀从腹部切开，取出内脏，放入清水之中反复浸泡冲洗，一直到沒有血水为止，捞出沥干水分，待用。(2)制卤锅中加入清水50斤，然后将八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鲜姜250克、辣椒面125克装进纱袋中，扎紧袋口，但是内部要留有空隙，方便出味，先用大火烧开，然后用中火熬煮两小时左右。(3)卤制在卤水烧开的状态下，将处理好的兔子放进卤水之中，再加入食盐2-2.5斤，酱油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分钟左右，至熟烂即可出锅，待用。(4)熏制将煮熟的兔肉装入熏炉，用柏树，或者果木锯末，刨花熏制，点燃锯末、刨花，烟熏20分钟左右即可出炉。出炉之后刷一层芝麻油即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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