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香料大全及调味品秘方(《香料调料大全》)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:39 人气：
香料大全及调味品秘方1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、 凉菜 、汤类、 腌制多种酱菜、肉制面食、 风味食品等。2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调味品放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等多种肉制品。3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭馆用来炒，焖多种菜品，也可用来调拌凉拌菜，腌制多种酱菜等。5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制做白肉，麻辣豆腐等多种熘炒菜，也可用制作腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.可口椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。8.孜然粉配料：四川特色产品纯天然孜然用途：用于烧烤多种具有四川风味的食品，亦可制做多种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。9.调馅料配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可广泛用于调制多种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉菜，烧烤腌制多种肉类和及面食，汤类和多种风味小吃。10.炖肉调味品配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：将炖制的肉制品放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调味品包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入多种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉类，煎，炒,烹，炸等。12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制作香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制多种五香酱菜和多种风味食品。13.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制做。14.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。用途：清炖、红焖、清蒸等多种鱼类的制做。
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