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酱猪蹄的做法大全(酱猪蹄的做法大全窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:52 人气：
今天小编和大众分享的是酱猪蹄的做法大全，可以商用也可家用，总有一款适合你，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！做法一食材：猪蹄2只，桂皮2根，八角3个，冰糖5个，大葱2根，橙子皮或陈皮一个，干辣椒3个，花椒20个，老抽、生抽、鸡精、料酒等各适量;制做步骤：1.猪蹄洗净剁块，锅中放凉水，料酒，猪蹄下锅焯水，然后捞出沥干水分;橙子皮切丝，大葱切段;2.炒锅中倒入适量的油，用小火烧至7成热后倒入桂皮，八角，花椒和干辣椒爆香;3.超出香味后放入葱段一起炒，炒香之后倒入猪蹄大火翻炒均匀;4.再加入准备好的冰糖，适量的料酒翻炒均匀，再加入适量的生抽和老抽一起翻炒;5.加入适量的开水，用大火烧开，然后加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后改成小火慢炖一个半小时左右;最后加入橙子皮，适量的盐和鸡精，充分翻炒均匀后至橙子皮变软即可。做法二调味料（20只猪蹄的配料）：味达美酱油1500克．家乐鸡粉500克，冰糖1000克．双桥味精500克，成都二锅头100克，清水18斤，东古一品鲜酱油250克，李锦记草姑老抽250克,麦芽糖460克（用微波炉化开）,八角50克，王守义十三香90克，双鹤玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部搅拌均匀。制做过程：1、猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小时。2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5分钟（可加少许白酒），捞出备用。3、将水所有调味料入钢锅中烧开，桶底垫竹网将猪脚放在上面，大火烧开转小火卤一小时（大火后果自负）关小泡30分钟，捞出刷上香辣油。4、保存刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止氧化）5、可以剁块装盘，也能去骨切条装盘。6、香辣油的制做：5斤色拉油配250克四川新一代辣椒节，50克红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀，即成香辣油。做法三食材：猪蹄2只，姜2块，蒜8瓣，冰糖适量，老陈醋适量，盐，老抽、生抽各适量;制做步骤：1.猪蹄洗净后在清水中浸泡5个小时左右，中途一定要换水，保证猪蹄的干净;2.锅中加凉水，猪蹄放进锅中，用中火烧开，5分钟左右捞出清洗干净;3.猪蹄放进砂锅中，加入适量的清水，放入准备好的葱段，姜片，干辣椒和香叶等配料;4.用大火煮开后改成小火，盖上锅盖慢炖15分钟左右，关火再焖半个小时左右，再开小火微煮15分钟，再次关火焖半个小时，这样重复三次就可以了。将猪蹄捞出后，也一并将汤中的杂质捞出，只留汤汁;5.猪蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒有杂质的汤汁，放进冰箱中冷藏;6.待汤汁快冻成冰的时候，刮掉表面的油沫，将猪蹄取出，用手撕成大块儿;7.用搅拌器将大蒜搅成泥，再加入适量的陈醋和香油，搅拌均匀;8.吃猪蹄的时候蘸上蒜泥。做法四原材料：猪蹄2个、老姜4片、大葱3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒3个调味品：料酒30ml、生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、盐5g、油30ml做法:1、猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。2、大火烧热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮（约5g）、、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均匀。3、待猪蹄表面均匀地上色后，倒入开水（水以没过猪蹄为宜），加入白砂糖，盖上锅盖，煮开后转小火继续炖煮90分钟。4、打开盖子，放入冰糖、盐，搅匀后转大火再煮10分钟，待冰糖完全溶化，汤汁收干即可。做法五原材料：猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣调味品：八角（大料）4颗、花椒40粒、陈皮1块（约2枚1元硬币大小）、草果2颗、桂皮1根（约中指大小）、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）做法：1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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