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卤水怎么制作？卤水制作方法步骤
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:24:36 人气：
卤水怎么制作？卤水制作方法步骤
卤水(The brine)怎么制作？卤水制作方法步骤（procedure) 在线客服立即报名 或许对于一个现捞小白来说，完全没有基础的学做现捞是件困难（difficult)的事，学一门过硬的技术*对是一件好事，受益终生；不过前提是，你找了个好卤肉师傅。熟食现捞加盟培训超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这就是层保护膜，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存。小白的优势（解释:能压倒对方的有利形势)是可塑性强，唯*的不足就是缺经验（experience)了。跟对了师傅，劣（liè）势将会慢慢变成优势，当然，师傅领进门，修行还得靠个人。回归正题，一锅好卤水、一盘卤肉，究竟怎么做才好呢？ 师傅作为一个教学多年，收徒上千的现捞大师，总结(zǒng jié)的卤肉关键经验如下：
一、合理的配料，包括(bāo kuò)香辛料、调味品；
二、对火候(Heat Control)的掌握(熟知并能运用) ；
三、对选用食材的了解(Find out)和新鲜程度；
四、一锅好的老卤汤；
五、制作工艺与制作器材；
六、日积月累的经验等等。熟食现捞培训加盟目前，生产食品保鲜膜的原料主要有三种，分别是聚乙烯（简称PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市面上所售的大多数保鲜膜使用的原料是聚乙烯，由于其在生产过程中不添加任何增塑剂，被公认为是最安全的。四川熟食现捞店加盟培训是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 那些看似不起眼的细节，在制作的过程(guò chéng)中会很容易体现(tǐ xiàn)出来。这就是非常多做现捞的新人刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品(Product)也还蛮有品相，但是到后来问题(Emerson)就慢慢出现了。 究竟为什么会这样呢？ 不注重细节，比如对天然香辛料作用了解不够全面或一知半解；对于所选食材，如鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等肉类特性、肉质老嫩程度不够了解。老话说：水食者腥，草食者膻，肉食者燥。还有对于火候(Heat Control)的掌控、卤汤的保养护理等各种原因。 那如何妥善解决呢？ 我们都知道，一般的现捞成品包括(bāo kuò)色、香、味、形。先说色，大致分红、白、黄、黑；再说香，有五香、香辣、麻辣、酱香；入味的方式方法有几种，有的用膻制的方式，如干腌、湿腌，还有的用滚揉的方法。一般大件食材，如整鸡，整鸭，猪头等需要提前入味或者难入味的才用腌制（marinated）的办法；小件如鸡翅、鸭爪等就不需要腌制了，适当的延长浸泡时间或者小火慢卤制就可以了。还有就是香料要和食材相配，先了解所选食材的习性，假如你用做牛肉的香料来做猪肉，结果可想而知。 只有了解食材和香料的习性，才能制作出你想要的美味。从而形就是我们看到产品的外形，是否吸引人，让人有购买的欲望。实际上，做现捞很难能做到一种食材一锅卤汤，主要考虑（consider)制作成本和时间效率(efficiency)方面。所以这就要合理搭配相对均衡（Balance)的配方了，这是需要靠时间和实践去不断调试的。 另外，在川菜美食培训汇四川现捞加盟培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)制作过程中不要加盖子，这样不仅有利于观察食材的熟的程度，观察汤的多少、会不会溢出，还有利于腥味和异味的散发。当然，想要完全掌握(熟知并能运用) 其中技巧（Skill)还需多年的经验积累，正所谓不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海，积少才能成多。最值得一提的是，现在人们都倡导绿色食品，所以健康安全才是现捞店长久的生存之道。所以，色素、香精、防腐剂(性状:呈液体、胶体)之类的千万不能用，最本真的才是最美味的！ 的祖传秘制现捞，全部采用纯中药，不添加任何违禁品；做的现捞回味悠长；食客交口称赞。现捞店加盟培训学员全程自主操作控制，师傅手把手的教，让初学者也能快速学会。不保留任何技术，教授食材采购，香料配方，起卤水(The brine)，食材腌制，火候，卤煮时长，上糖色，洗卤水，卤水保养等全部技术；学员回家就可以自己开起现捞店，毫不费力。
标签：卤猪头肉的方法 卤菜的制作方法
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