高压锅做酱牛肉秘方及做法(高压锅做酱牛肉的做法)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:57:23 人气：

用料

牛腱子肉1500克

大葱1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2大匙

黄豆酱3大匙

糖10克

老抽2大匙

盐6克

花椒10粒

大料2粒

香叶3片

小茴香1小匙

桂皮1根

丁香2粒

陈皮4片

草果1个

制做步骤

1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个）包入调味品包。

2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再先后将葱姜蒜、C调味品（料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克）和香料包放入锅中。

3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的口感，由于加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

4.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可配搭调味汁；牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，便是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。倘若长时间无需要冷冻。下次再用时，要注意调味品减半（或通过老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

小贴士

1．酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋味道特别好。

2．牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。

3．酱肉的香料包也不是一成不变的，可以利用情况多少一两样都行。

4．酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来味道就比较嫩。要想切片整齐，较好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

5．老汤即便是在冷冻存放，倘若长期不需要，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器较好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比更好，玻璃的较好是能冷冻的，而且要密封。

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